味精（MSG）是一种与中国食品相关的食品添加剂，广泛应用于从休闲食品到色拉调味料的各种食品中。味精在中餐中与某些症状的关联导致了20世纪60年代的“中餐综合症”，味精与心率没有明确的联系。
什么是味精？
味精是氨基酸谷氨酸的钠盐，存在于许多富含蛋白质的食物中。发酵可以将谷氨酸转化为味精，因此发酵食品如奶酪、酸奶、酱油和腌肉等自然含有味精。在海藻汤中发现1908年的日本教授在过去的100多年里，这种成分已经被用来使平淡的食物变得更加美味。
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全食中的谷氨酸和味精包装中的谷氨酸是无法区分的，它们都是以同样的方式被人体代谢的。一般人大约吃每天13克谷氨酸其中只有4%来自味精。
这在美国快餐食品中很常见，根据2016年8月发表在国际食品性质杂志. 虽然有些人似乎对味精很敏感，但科学家们在研究味精添加剂的过程中，一直未能清楚地识别出对味精敏感的对象美国食品药品监督管理局（FDA）.
味精安全吗？
FDA认为味精是安全的。研究人员还不能得出“味精症状复合物”和味精摄入之间的结论性科学联系，这表明这种反应可能受到种族偏见的影响。
一篇2017年的论文哥伦比亚大学研究杂志这篇题为《种族主义小帽子：味精之争与美国文化》的文章探讨了味精的历史，讨论了美国反华种族主义的遗留问题及其对美国人如何看待添加剂的影响。
无论是味精引起的，还是“种族主义者的小帽子”所说的“对其他种族的恐惧”，这些症状从“热狗头痛”到你饭后的心跳，当然都是令人担忧的。根据MedlinePlus公司，症状包括：
- 头痛或肌肉疼痛
- 出汗过多，脸红
- 口腔灼热或麻木
- 面部肿胀或有压力感
- 胸痛和心动过速（每分钟心跳超过100次）
如果这些症状持续存在，或者你感到胸痛、头晕、头晕、喉咙肿胀或呼吸困难，请立即就医。
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引起心悸的食物
如果你吃了之后感到心跳加速，你的第一个想法可能是你的食物是原因。哈佛健康出版社注意，心跳加速可能是由焦虑、发烧、运动、咖啡因、烟草、某些药物和某些健康状况引起的。