蚝油的营养价值

蚝油是在中国烹饪中使用的，由牡蛎提取物制成。把牡蛎放在水中煮，把煮熟的液体还原。焦糖会使酱汁变黑，玉米淀粉会使酱汁变稠，酱油会增加烟熏的咸味。其结果是用于肉类和蔬菜菜肴，和少量蚝油大有帮助。通常，在烹饪过程中只加1/4杯。这意味着每份的份量大约是1汤匙。

如果你正在寻找一种新奇的方法来增加菜肴的风味而又不增加太多的卡路里，你可能会想尝试蚝油。1汤匙蚝油只有9卡路里。蚝油没有胆固醇，脂肪和饱和脂肪含量也不高，它不会破坏你保持健康体重的努力。纤维含量也很低，只有0.1克纤维。

一汤匙蚝油含有0.24克蛋白质。这一微不足道的蛋白质含量还不到成人和儿童推荐蛋白质的1%。与其指望蚝油提供蛋白质，你可能想用它来调味豆腐、鸡肉、鱼和其他高蛋白食物。如果你在豆腐菜中使用蚝油，试着在烹饪前用蚝油刷一下豆腐，这样豆腐的味道就会吸收进去。

一汤匙蚝油中维他命和矿物质含量不高。厨师应该依靠主要成分的营养，而不是酱汁的营养，来提供一顿饭的物质。

在蚝油中唯一能发现的含量可观的矿物质是钠。这种酱料的钠含量为492毫克，因此要遵循美国心脏协会(American Heart Association)的建议，将一天的钠摄入量控制在1500毫克以下，几乎是不可能的。如果你用蚝油做饭，尽量少吃含钠丰富的食物来弥补。