豆豉营养

中国豆豉被用在无数的蔬菜、肉类和海鲜菜肴中，以提供一种既咸又土的独特味道。尽管表面上看，这种酱汁中的发酵豆实际上是大豆。用盐腌制大豆，然后发酵，大豆会变黑。虽然这种酱料可能没有提供太多的营养，但它也不含有害成分。因为酱汁能让很多健康的菜肴味道更好，所以每个厨师都应该掌握它的使用技巧。

由于豆豉是在烹饪过程中加入的调味料，所以很难准确地说出使用了多少，除非你自己做这道菜。因为在计算卡路里时最好不要吃得太多，所以每道菜中豆豉的用量应该是一汤匙。这可能比大多数餐馆的单份菜要稍微多一点。

豆豉每一份的热量为65卡，脂肪为6克。尽管含有脂肪，但它仍然是有益心脏健康的添加剂，因为它不含胆固醇和饱和脂肪。虽然增加的65卡路里可能会让你对吃这道菜感到犹豫，但更值得关注的是这道菜是怎么做的，因为大多数用豆豉做的菜都是爆炒的，这比酱汁增加的卡路里要多得多。

每一道菜中加入豆豉，每份食物的蛋白质总含量就会增加1克。因为人们通常需要45克以上的蛋白质，所以这种补充是不够的。然而，蛋白质含量确实表明，豆豉所含的热量高于空卡路里。

在烹饪的时候加入豆豉，每一份都会增加大约65毫克的钠。因为钠的含量，这还不足以让你避免去吃其他食物。然而，当你在家烹饪需要豆豉的菜肴时，你会想要考虑到这个量。在餐馆点餐时，你可能还需要考虑这道菜的整体钠含量。

在菜肴中添加豆豉并不能提供维生素a、维生素C、铁和钙。添加这种独特的调味料是为了提高食物的口感，而不是为了提高食物的营养价值。