腌生姜，有时也被称为日本腌生姜或Gari，是白色-米黄色到浅粉色。腌制生姜是用切成薄片的嫩姜做成的——在生姜形成纸一样的表皮之前——腌制生姜通常和寿司一起食用。腌制生姜有时含有食物染料或紫苏叶，使其呈现出浅粉色。和新鲜生姜一样，腌生姜也富含抗氧化剂，而且醋对健康也有额外的好处。
提示
腌制的生姜热量低，和新鲜的生姜一样富含促进健康的营养物质，使它成为你饮食中健康的补充。
低钠
盐渍生姜味高，钠含量低。一汤匙含有20卡路里和100毫克钠。你可以用它来代替不太健康的食物，比如酱油，作为调味品。1汤匙的酱油热量更低，只有11卡路里，但它含有更多的钠，每份1005毫克。对于年龄超过50岁、有心血管疾病病史或非裔美国人，钠的推荐摄入量上限为2,300毫克，较低的推荐摄入量为1,500毫克。一份腌生姜提供了推荐钠摄入量的4.3%到6.7%，而酱油则提供了推荐钠摄入量的44%到67%。高钠饮食与高血压和骨质疏松风险增加有关科罗拉多州立大学分院。
富含抗氧化剂
一个2004年发表于“生物因子”的研究发现生姜中含有50多种不同的抗氧化剂，其中就有姜辣素。研究人员发现，生姜的抗氧化剂具有很强的清除作用，可能为你的身体提供至关重要的保护。抗氧化剂是一种天然化合物，可以潜在地帮助预防或延缓对身体细胞的伤害。
酸洗的好处
腌制生姜是将生姜薄片放入醋、糖和盐混合的酸洗溶液中制成的。传统上，海带，一种干海藻，也被用来提供额外的风味。因为腌生姜的醋含量很高——这是它酸味的来源——它可能有助于减轻体重和全身脂肪。一个2009年《生物科学、生物技术和生物化学》的研究报告研究发现，饮食中经常加入醋可以降低整体体重、腰围和整体脂肪。然而，由于该研究每天使用15毫升的醋，比通常的一份腌生姜的用量还要多，仅腌生姜可能不会产生同样的效果，但可以帮助你更接近你的体重目标。
用腌姜
腌制生姜常被用作调味品，以抵消寿司中鱼的丰富脂肪。它也可以用于烹饪和生吃的菜肴中，它独特的酸味和淡淡的辣味为食物增添了明亮的味道。你可以在酱油炒菜中加入腌生姜，甚至可以把它加入炒饭中，在烹饪过程中加入它，或者和米饭一起上桌。腌生姜也可以切成细丝，用于沙拉，或者用泡菜汁代替醋，做成亚洲风味的沙拉酱。