如果你是根据食物的升糖指数(GI)来计划你的饮食，你可以在一餐或零食中加入一个新鲜的苹果，而不会导致你的血糖明显升高。食物中的碳水化合物决定了食物如何影响你的血糖水平。相对于碳水化合物的含量，苹果含有大量的水和纤维，这意味着你必须吃大量的苹果才能显著提高你的血糖。
血糖的影响
GI根据含碳水化合物的食物对人体血糖水平的影响，为其赋值。在1到100的范围内排名靠前的食物可以迅速而显著地提高血糖。排名较低的食物对血糖的影响较慢，也不明显。血糖指数基础测试的苹果的GI值在28到44之间。据美国糖尿病协会(ADA)称，苹果的种类、果实的成熟度和其他因素可能会影响其GI值。平均而言，这种水果属于GI的低端。
可溶性纤维
根据ADA，食物中的纤维含量会影响其GI值。一个苹果中含有4克的纤维，其中含有可溶性纤维，当加入水后就会溶解成果冻。当你吃了一个苹果后，它的纤维会变成一种凝胶状的物质，减缓碳水化合物转化成葡萄糖的速度，葡萄糖是一种你的身体用来提供能量的糖。血糖生成指数基金会(Glycemic Index Foundation)指出，由于消化迟缓，许多可溶性纤维含量高的食物血糖指数都很低。
碳水化合物和水
根据美国农业部(USDA)的数据，一个中等大小的苹果含有25克碳水化合物。这25克碳水化合物包括4克纤维，4克葡萄糖，4克蔗糖和11克果糖。血糖生成指数基金会(Glycemic Index Foundation)的数据显示，果糖含量高的食物往往血糖指数较低。苹果的含水量也很高，这就增加了食物的体积，而不会增加食物的热量。根据美国农业部的数据，一个中等大小的苹果重182克，含水156克。苹果中的水分可以产生饱腹感，而不会影响你的血糖。
血糖负荷
血糖负荷，或GL，考虑了食物中碳水化合物的含量和这些碳水化合物增加血糖的能力。根据血糖指数基金会(Glycemic Index Foundation)的数据，一个生的Braeburn苹果的血糖指数为32。这个苹果每120克含有13克碳水化合物和低血糖负荷4。血糖生成指数基金会(The glycemic Index Foundation)指出，苹果血糖负荷低意味着它们的血糖生成能力低。如果你正在监测你的血糖水平或试图减肥，苹果可以提供饱腹感，有营养的量，可以满足你的食欲，同时保持你的血糖稳定。