低碳水化合物和素食并不经常结合在一起。毕竟，吃低碳水化合物的饮食通常构成摄入中到大量的动物性蛋白质和脂肪，而素食计划则充满了含碳水化合物的水果、蔬菜、谷物和豆类。然而，将两者结合起来是可能的——这只需要比普通的素食或典型的低碳水化合物饮食需要更多的计划。
制定计划
根据英国糖尿病协会（Diabetes UK）的数据，低碳水化合物饮食通常被认为是每天含碳水化合物少于130克的饮食。最佳营养研究所的罗丝·埃利奥特认为，遵循低碳水化合物计划的素食者应该遵循三个基本原则。他们应该减少碳水化合物，增加脂肪摄入，多吃蛋白质。把碳水化合物限制在蔬菜、一些水果和乳制品中，而脂肪可以以健康的油脂、坚果和种子、少量黄油和乳制品的形式存在。鸡蛋，低脂干酪和酸奶，坚果，豆豉和豆腐都是低碳水化合物和高蛋白质。
从早餐开始
鸡蛋是一个多功能的选择，既符合低碳水化合物和素食参数，只要你是类型的素食谁吃鸡蛋。将鸡蛋与蔬菜和低脂奶酪一起放入煎蛋卷或意大利煎饼中，或者干脆自己吃煮鸡蛋或炒鸡蛋。对于不吃鸡蛋的素食者来说，另一个选择是纯希腊酸奶加浆果。虽然水果含有碳水化合物，但浆果的碳水化合物含量往往较低，草莓和覆盆子的碳水化合物含量分别只有12克和15克。
继续吃午饭
沙拉或汤是保持午餐低碳水化合物的最简单方法之一。对于沙拉来说，几乎所有的沙拉和绿色蔬菜都是低碳水化合物和素食的，所以要多吃生菜、菠菜、黄瓜、萝卜、葱、甜椒和西葫芦。在色拉上面加上干酪，以增加蛋白质含量，然后再涂上橄榄油、橄榄、杏仁片或松仁，以获得额外的健康脂肪。如果你选择喝汤的方式，把蔬菜和少量的扁豆或豆子混合在一起。碳水化合物含量略高，但仔细测量，它们不会超过130克的限度。豆科植物会给你提供大量的蛋白质和纤维。
晚餐时保持正轨
准备一些肉类替代品，由大豆制成，晚餐要有大量的蔬菜。营养学家维吉尼亚·梅西纳建议用半杯苏打水，每半杯红薯、羽衣甘蓝和绿豆，全部用橄榄油烹调。或者用奶油南瓜、芦笋和蘑菇做豆腐，全部用椰子油炒。
添加健康零食
如果两餐之间出现饥饿感，可以选择大量低碳水化合物的素食零食。坚果和种子总是一个很好的选择，低脂奶酪片或煮蛋也是如此。希腊酸奶、农家干酪或低脂奶油干酪与坚果黄油或切碎的坚果混合在一起，就像蔬菜棒与自制莎莎酱或鹰嘴豆泥一样。如果你一天的总碳水化合物摄入量不超过130克，你仍然在遵循低碳水化合物饮食。