最初种植桔子时，桔子皮的价值很高。人们从果皮中提取精油，用于治疗消化不良和其他疾病。橘子皮是促进健康的碳水化合物来源。果皮中还含有健康的聚合黄酮，这是一种存在于所有柑橘类水果中的植物色素化合物。为了获得健康的好处，你不必吃生橘子皮，但是你可以在食物和饮料中添加美味的橘子味。用磨碎机、削皮刀、蔬菜削皮机或柑橘削皮机，把橘子皮切成薄片，制成橘子皮。
胆固醇
桔皮中的聚合黄酮具有降胆固醇的作用。加拿大研究人员和美国农业部在2004年5月的一篇“农业和食品化学杂志”的文章中报告说，从橘子皮和橘子皮中分离出的化合物有望成为降低低密度脂蛋白胆固醇的天然替代品，而不会产生主流胆固醇药物的副作用。橙皮和果肉中含有橙皮苷，一种有助于降低胆固醇和甘油三酯的黄酮类物质。橘皮也是果胶的来源，果胶是一种天然纤维，有助于降低胆固醇水平。
癌症
柠檬烯这种植物营养素存在于柑橘果皮的油脂中。橘子、柑桔、柠檬和柠檬的果皮中含有大量的柠檬烯——一种抗癌物质。柠檬烯激活人体的抗氧化解毒酶系统，这限制了癌细胞的生长能力。柠檬酸通过切断癌细胞的能量供应来帮助癌细胞挨饿。地中海地区的人患某些类型癌症的几率较低，主要原因似乎是他们的饮食习惯，其中包括经常食用柑橘皮，柑橘皮用于地中海鱼类、鸡肉、羊肉和甜点食谱。橙皮苷是柑橘类水果中一种有效的黄酮类物质，在柑橘的果皮中含量最丰富。橙皮苷抑制癌前病变，并可能抑制某些癌症，包括乳腺癌和结肠癌。
食欲和血糖
橘皮是果胶的一个很好的来源，果胶是一种天然纤维，可以减少餐后血糖的升高。这可以帮助那些必须注意血糖的人。果胶还可以帮助减少过度活跃的食欲，这可能导致不必要的体重增加。
益生元与胃肠健康
橘皮中的果胶起到益生元的作用，促进有益益生菌在肠道的生长。橘皮富含纤维，有助于调节胃肠道。在科学证实之前，人们认为不同品种的桔子皮具有药用价值。历史上各种各样的文化都用它来治疗消化问题，胃痛，消化不良，便秘，腹泻和抗痉挛。