鱼卵，比如你可能会在寿司店吃到的大鲑鱼卵，或者搭配鲜奶油的薄脆饼上常见的小黑珍珠状鱼子酱，都不在许多没尝过鱼子酱的人的菜单上。
但大胆的口味是品尝咸味香精和鱼卵的质感独特也越来越营养素的有效提升，包括维生素b - 12和欧米珈- 3脂肪酸。然而，像所有的好东西一样，鱼卵应该适量食用，因为它们含有高钠和高胆固醇。
提示
鱼卵营养价值很高，但要避免吃得太多。这是有益的:-3脂肪酸，B-12和高蛋白含量。坏的方面是:高胆固醇和高钠含量。
鱼卵的种类
鱼卵有各种大小、形状和颜色。鱼子酱来自鲟鱼这种鱼类在世界各地都有发现，但最著名的是里海和乌拉尔河，在这些地区生活的六种鱼类中，有五种是珍贵的鱼卵，其中包括白鲸。
你在日本餐馆里看到的橙色大鸡蛋，叫做伊仓鱼子酱，但它们通常被称为鲑鱼卵。
块状鱼和白鱼卵是另一种常见的食用鱼卵。
卡路里，脂肪，蛋白质和碳水化合物
野生鲑鱼的鱼卵一盎司包含：
- 70卡路里
- 4克脂肪
- 9克蛋白质的
- 2。5克碳水化合物
饱和脂肪组成1克脂肪内容;其余的来自健康的多不饱和脂肪酸。黑鱼子酱也有类似的营养成分:
- 74卡路里
- 5克脂肪
- 7克蛋白质
- 一盎司含有1克碳水化合物
多一点1克脂肪含量来自饱和脂肪。
在三种鱼卵中，白鱼卵的差异最大:
- 29日卡路里
- 不到1克的脂肪
- 4克蛋白质
- 1.5克碳水化合物
不到0。2克脂肪来自饱和脂肪。
其他值得注意的营养素
鱼的鸡蛋在高欧米珈- 3脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸它们也是维生素B-12的丰富来源。
欧米伽-3脂肪酸对正常的大脑功能和心脏健康至关重要，它们有助于减少可能导致慢性疾病的体内炎症。维生素B-12是另一种促进大脑发育的营养素，它还能帮助身体将食物代谢成能量。
鲑鱼子的一盎司含有总共1096毫克的-3脂肪酸,438毫克EPA和514毫克DHA。这比美国心脏协会(American heart Association)推荐的每天1克的心脏健康摄取量还多。一盎司白鱼鱼子酱15.8微克的B-12,高达每日摄入量的263%。
钠和胆固醇
和禽蛋一样，鱼卵的胆固醇含量也很高。一份1盎司的黑鱼子酱165毫克胆固醇。这超过了每日摄入量的一半300毫克推荐给健康的成年人。高胆固醇的饮食会增加你患心脏病的风险。
鱼子酱的钠含量是另一个缺点。在加工过程中，鱼卵被浸泡在盐溶液中，这会提高钠含量。摄入过多的钠，比每日建议摄入量为2300毫克，会增加患高血压、中风和心脏病的风险。一份1盎司的黑鱼子酱420毫克钠。
如果你注意你的钠摄入量，白鱼鱼子酱是一个更好的选择，因为它每盎司只有45毫克。