在你的血液高总胆固醇水平增加心脏疾病的风险。你在你的肝脏产生胆固醇和食用肉类，禽类，蛋类，乳类等食物中获得。通过健康饮食降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，增加高密度脂蛋白胆固醇的血液水平可能会降低心脏疾病的风险。咨询你的医生你的胆固醇水平，最好的饮食治疗方法。
类型
素食计划差别很大。素食者主要吃植物性食物。素食者吃各种水果、蔬菜、坚果、种子、谷物、豆类和芽菜。乳素食者吃植物性食物，也吃各种乳制品，如酸奶、牛奶、奶酪和酸奶油。乳蛋素食者吃植物性食物、奶制品和鸡蛋。
研究
素食可以降低你的胆固醇水平，并降低心脏疾病的风险。研究由西蒙Grigoletto德BIASE发现于2007年，相对于杂食动物的饮食，素食与总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白与总胆固醇较高比例的降低血液中的水平相关发表在“Arquivos Brasileiros德Cardiologia”。该研究表明，纯素食饮食达到胆固醇水平的有益变化。从杂食性饮食吃素交换增加高密度脂蛋白胆固醇，好胆固醇，21％，根据研究由F.罗宾逊在2002年发表在“人类杂志营养和营养学的”。
误区
一个常见的误解是，素食不含胆固醇，因为它不包括肉类。然而，许多素食者食用鸡蛋或乳制品，其中的胆固醇含量很高。植物性食品中可能含有可忽略不计的饱和脂肪和胆固醇的微量。另一个误解是素食不含蛋白质的足量。然而，谁吃鸡蛋的素食者，奶制品或豆制品能消耗足够的蛋白质。素食者可以通过食用坚果，种子和豆类得到足够的蛋白质。
注意事项
两件事情来规划你的素食是生吃或熟食品之间及有机或传统食品之间进行选择时考虑的问题。生的食物不被处理或煮熟，熟时有养分比同样的食物的浓度较高。有机食品不含有有害的化学物质，如除草剂，合成肥料或杀虫剂，并且不被遗传修饰的。研究由Walter Crinnion，日期不详，在2010年报告说，有机食品具有较高水平的营养素和更大的抗氧化活性，以保护您免受环境的化学物质，细胞突变和癌症细胞的增殖，比非有机食品发表在“替代医学评论”。