南瓜的升糖指数(GI)很高，这表明这种营养丰富的蔬菜中的碳水化合物可能会导致你的血糖显著升高。然而，如果你用食物的GI值来控制你的血糖水平或控制你的体重，你不应该避开这个富含营养的南瓜家族成员。根据血糖生成指数基金会，南瓜中的低碳水化合物含量抵消了其高GI值，导致对血糖的影响低于其GI排名所显示的。
血糖指数
在盐水中煮的南瓜的GI值是75，这使得它看起来是一种高GI的食物。血糖指数评估含碳水化合物的食物对血糖水平的影响。食物的等级越高(从1到100)，它的碳水化合物在消化过程中转化为葡萄糖的速度就越快。高gi食物在你吃完后会很快分解，可能会显著提高你的血糖。
碳水化合物含量
南瓜是食物中碳水化合物含量降低其代谢作用的一个例子。升糖负荷同时考虑到了GI值和食物中碳水化合物的含量。尽管煮熟的南瓜里的碳水化合物可能对你的血糖有显著的影响，但是大约五分之四的南瓜只含有4克碳水化合物，而它的血糖负荷是3。总共4克碳水化合物相当于一份南瓜总含量的5%，这意味着你必须吃大量的煮南瓜才能显著提高你的血糖。
营养成分
南瓜的深橙色表明这种蔬菜富含β-胡萝卜素，这是一种植物色素，可以转化为维生素a。β-胡萝卜素是一种抗氧化营养素，可以防止癌症、心脏病和过早衰老引起的细胞损伤。根据伊利诺伊大学的研究，一杯南瓜可以提供2650国际单位的维生素A, 12毫克维生素C, 3毫克维生素E, 564毫克钾，37毫克钙，1毫克烟酸和21微克叶酸。
卡路里和体积
一杯煮南瓜含有49卡路里，230克水和3克纤维，这意味着它提供了体积和大量的基本微量营养素，而没有大量的卡路里。能量密度低的食物，比如南瓜，可以通过其纤维和水分含量来抑制饥饿感，从而帮助你减肥。低血糖负荷的南瓜，结合其低热量含量，使南瓜是一个很好的选择，以保持稳定的血糖水平和控制你的体重。
南瓜罐头
南瓜在秋天收获，是一种季节性蔬菜，但你可以全年受益于罐装南瓜的营养价值。根据伊利诺伊大学的数据，罐装南瓜比水煮南瓜含有更高的维生素A和铁。然而，罐装南瓜也含有较高的碳水化合物，这意味着它可能会导致你的血糖显著升高。