“女士手指”这个词是秋葵的昵称，秋葵是一种又小又长的绿色蔬菜。秋葵的质地和外观可能会让不知道如何处理这种蔬菜的厨师感到厌烦，但它拥有令人赞叹的营养价值，并储存了大量有益健康的维生素和矿物质。
好处
每一份秋葵的低卡路里含量使它成为想要减肥或保持体重的人的绝佳选择。“我的金字塔”指出，作为均衡饮食的一部分，秋葵和其他蔬菜具有降低癌症、中风、心脏病、糖尿病、肾结石和骨质疏松风险的潜力。
类型
虽然所有品种的秋葵都有非常相似的营养成分，但它们在外观和味道上有细微的差异。美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)指出，有六种秋葵是常见的品种，包括克莱姆森(Clemson)、李(Lee)、祖母绿(Emerald)和安妮奥克利(Annie Oakley)品种，以及紫色秋葵和中国秋葵(Chinese秋葵可以长到一英尺多)。
营养
根据伊利诺伊大学推广中心的研究，半杯不添加任何添加剂的切片熟秋葵含有25卡路里、2克膳食纤维、约6克碳水化合物、1.5克蛋白质和健康量的维生素a、维生素C、叶酸、钙、钾和镁。和大多数蔬菜一样，秋葵不含脂肪、胆固醇和钠，含糖量可以忽略不计，是理想的减肥食品。
特性
秋葵的一个独特特征是它的核心散发出粘稠的汁液。你切的秋葵越多，它渗出的黏液就越多。美国疾病控制与预防中心指出，你可以通过剪掉蔬菜的末端，不要刺破里面的豆荚，或者不要过度烹饪秋葵来减少秋葵黏液的数量。然而，许多人喜欢在食谱中使用黏糊糊的秋葵来增稠肉汤、汤和炖菜。
另一个手指
当它不是指秋葵时，“女士手指”也是一种饼干的常见名称，它有非常不同的营养信息。根据“所有食谱”(All Recipes)版的“女士手指”(lady fingers)，一块由鸡蛋、糖、面粉和发酵粉制成的小饼干含有25卡路里、约0.5克脂肪、18毫克胆固醇、约4.5克碳水化合物、几乎1克蛋白质，以及可忽略的膳食纤维和钠含量。虽然手指饼比一些较重的甜点更健康，但作为一种饮食选择，手指饼不如更有营养的秋葵。