蔬菜含有卡路里，所以理论上如果你大量食用蔬菜，你的体重可能会增加。然而，吃蔬菜通常会帮助你减肥而不是让你增加体重，只要你坚持吃低卡路里的蔬菜，不准备高卡路里的原料。一般来说，你每天应该多吃蔬菜，而不是少吃。
卡路里的蔬菜
如果你坚持吃不含淀粉的蔬菜，那么在你的饮食中加入更多的蔬菜并不意味着摄入更多的卡路里。一份3盎司的萝卜，或者大约7个萝卜，只有大约10卡路里的热量。15卡路里，你可以吃1杯半的生菜丝，1/3的黄瓜或2根芹菜，20卡路里，你可以吃5个芦笋，3/4杯绿豆，5个中等大小的蘑菇或1/2个中等大小的夏南瓜。
然而，淀粉类蔬菜，如土豆、红薯或玉米，卡路里含量要高得多，每份含有90到110卡路里的热量。由于卡路里的差异，不含淀粉的蔬菜通常被推荐用于减肥。
蔬菜与减肥
每份不含淀粉的蔬菜含有大量的水和纤维，热量相对较少;换句话说，它们的能量密度低。低能量密度的食物可能有助于减肥，因为你可以吃足够多的食物来填饱肚子，而不用消耗很多卡路里。
2009年发表在《美国临床营养学杂志》(American Journal of Clinical Nutrition)上的一项研究发现，多吃蔬菜与长期的少量减肥有关。反之亦然，少吃蔬菜的人更容易发胖。2007年发表在《肥胖》(Obesity)杂志上的一项研究发现，在10年的时间里，每天吃较少水果和蔬菜的人比吃更多水果和蔬菜的人增重更多。这可能是因为吃较少蔬菜的人可能会吃更多与体重增加有关的食物。
推荐的蔬菜摄入量
大多数人不吃推荐量的蔬菜。女性每天至少要吃2到2杯半的蔬菜，男性每天要吃2杯半到3杯。对于这个要求，每杯生绿叶蔬菜只算1/2杯蔬菜。
一周中吃各种不同的蔬菜也很重要，包括深绿色蔬菜，红色和橙色蔬菜，豆类和豌豆，淀粉类蔬菜和其他蔬菜，因为每一类蔬菜含有不同的基本维生素和矿物质。虽然你不想吃太多含淀粉的蔬菜，因为它们的卡路里含量较高，但你也不希望完全不吃它们。
每周，女性应该吃4到5杯含淀粉的蔬菜，男性应该吃5到6杯这些蔬菜。帮助你增加蔬菜摄入量的一个好方法是，每顿饭至少用四分之一的非淀粉类蔬菜来填满你的盘子，另外用四分之一的淀粉类蔬菜或全谷物。
蔬菜种类和准备技巧
淀粉类蔬菜，比如土豆，以及那些用高热量原料烹制的蔬菜最有可能导致体重增加。例如，2011年发表在《新英格兰医学杂志》(New England Journal of Medicine)上的一项研究发现，虽然大多数蔬菜与减肥有关，但每多吃一份土豆都与体重增加有关。
尽量少吃黄油、酸奶油、奶油、蛋黄酱、奶酪、罐装酱料或大量的全脂沙拉酱;这些添加物更有可能使你一天摄入的热量超过了你的体重。一汤匙黄油会增加100卡路里的热量，同样量的牧场酱汁会增加63卡路里的热量。即使是降脂酸奶油每汤匙也有22卡路里。蒸的、烤的、生的或微波的蔬菜比那些油炸的、烤的或奶油的要好得多。
增加蔬菜摄入量的健康方法
用无盐的调味料来调味蔬菜，而不是用脂肪来调味，这样可以保持低热量，减少体重增加的风险。罗勒、莳萝、马郁兰、欧芹、迷迭香、百里香、鼠尾草、龙蒿、大蒜、柠檬、洋葱和醋都能让你的蔬菜美味可口，所以试着看看你最喜欢哪种。
如果你发现你不是饮食中摄取足够的蔬菜,菠菜添加到你的奶昔或早上煎蛋卷,顶部与莴苣和番茄三明治,开始午餐,沙拉、浓蔬菜添加到您最喜爱的意大利面酱,或替换部分的碎肉在你晚餐与扁豆或其他豆类。