蛋白质每克含4卡路里，脂肪每克含9卡路里。碳水化合物由糖、淀粉和纤维组成，每克含有4卡路里热量。蔬菜含有不同数量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，因此每克蔬菜的总热量也不同。
富含蔬菜的饮食既能保持健康，又能减少卡路里的摄入。
非淀粉蔬菜
苜蓿芽、朝鲜蓟、竹笋、西兰花、卷心菜、花椰菜、芹菜、黄瓜、茄子、豆芽、萝卜和芜菁、菠菜和西红柿每100克大约含有20卡路里，或0.2卡路里。这些蔬菜大部分是水和纤维，富含维生素、矿物质和其他抗氧化化合物。南瓜和其他冬季南瓜每100克含有26卡路里，或者每克0.26卡路里。
淀粉类蔬菜
含淀粉的蔬菜，如豌豆、胡萝卜、土豆、玉米和红薯含有更多的卡路里。每100克土豆含有60卡路里，红薯和玉米含有86卡路里。豌豆有81卡路里，胡萝卜有41卡路里。
其他蔬菜
青豆、大头菜、蘑菇、秋葵、甜椒和西葫芦每100克含有30卡路里，或者说每克含有0.3卡路里。
注意事项
美国农业部的食物金字塔建议你每天吃5份或更多的蔬菜。一份100克的蔬菜大约是3.5盎司。蔬菜是营养丰富的来源，与其他食物相比，它们所含的热量相对较少。然而，用油、黄油或奶油酱烹制它们会大大增加热量。
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