鹰嘴豆营养信息

一杯熟鹰嘴豆含有269卡路里和4克脂肪，这些都不是不健康的饱和或反式品种。这个杯子提供45克的碳水化合物，12克的纤维-几乎是医学研究所每日推荐量的一半，女性为三分之一，男性为三分之一。纤维有助于降低胆固醇水平和改善消化健康。鹰嘴豆是素食的蛋白质来源，每煮一杯15克。

鹰嘴豆含有10种不同的维生素。值得注意的是，一杯煮熟的鹰嘴豆可以提供0.2毫克的硫胺素和维生素B6，这两种B族维生素可以帮助你将食物转化为能量。它们还提供282微克叶酸，对红细胞发育和预防某些出生缺陷至关重要。鹰嘴豆还提供维生素E、维生素K、维生素A和维生素C。

一杯鹰嘴豆提供多种必需矿物质，包括80毫克钙、79毫克镁和276毫克磷，这些都是健康骨骼所必需的。你还可以通过吃一杯鹰嘴豆获得4.7毫克铁，2.5毫克锌，0.6毫克铜和1.7毫克锰。鹰嘴豆提供477毫克钾，相当于一个小香蕉中的钾含量。钾能帮助你保持体内液体和矿物质的平衡，调节血压。

购买干鹰嘴豆或罐装鹰嘴豆。干的鹰嘴豆在食用前必须浸泡和煮沸几个小时，而罐装鹰嘴豆则可以食用。尽管方便，但罐装鹰嘴豆含有大量的钠——每杯超过700毫克。医学研究所建议每天摄入少于2300毫克的钠。罐装和储存过程也减少了一些豆子的营养。鹰嘴豆罐头的蛋白质、纤维、铁和叶酸含量略低。