俄亥俄州立大学解释说，Ampalaya又称苦瓜或苦瓜，是印度和中国菜系的主食，因其药用价值在亚洲热带地区备受推崇。像大多数其他的蔬菜一样，安帕拉亚的卡路里含量很低，每个豆荚只含有21卡路里，或者说在2000卡路里的饮食中只占1%的卡路里摄入量。在安帕拉亚的白色和苦涩的果肉中，你会发现几种必需的营养，包括支持你健康的维生素。
营养素
安帕拉亚的脂肪含量很低——每个豆荚只提供四分之一克的总脂肪——但却能为你提供蛋白质和碳水化合物，为你积极的生活方式提供能量。每个豆荚含有1.3克蛋白质，有助于维持健康的骨骼和其他组织，以及4.6克碳水化合物。其中一些碳水化合物——大约1克——为你的细胞提供能量，而剩下的3.5克来自膳食纤维，一种对抗心血管疾病、便秘和痔疮的碳水化合物。根据美国国家科学院研究委员会(National Academy of Sciences Research Council)的数据，在一种安帕拉亚番石榴中发现的膳食纤维，分别提供了男性和女性每日建议摄入纤维量的9%和14%。
维生素C和叶酸
安帕拉亚丰富的维生素C和叶酸含量促进心血管健康。叶酸可以帮助你代谢同型半胱氨酸——一种氨基酸，否则它会积累到有毒水平，增加患心血管疾病的风险。维生素C可以降低患心血管疾病的风险，富含维生素C的饮食可以降低患冠心病的风险。根据美国医学研究所(Institute of Medicine)的研究，每一种安帕拉雅都能提供89微克的叶酸——相当于你每日建议摄入量的22%——以及104毫克的维生素C，即你每日建议摄入量的总和。
维他命A
你的身体利用维生素A来控制基因活动——这是指导新细胞发育的必要过程。维生素A也支持新的红细胞生长和保持健康的视力。根据美国医学研究所(Institute of Medicine)的研究，每一个安帕拉亚都能提供584国际单位的维生素A，并分别提供男性和女性每日建议维生素A摄入量的19%和25%。
提供提示和建议
在烹饪前把安帕拉亚切成薄片——这样可以吸收一些液体，改善它的味道。把它和你最喜欢的蔬菜一起炒，作为配菜，或者加入瘦肉蛋白，比如虾、鸡胸肉、豆腐或豆豉，作为主菜。在沙拉中使用安帕拉亚切片——它与西红柿、切碎的胡萝卜和切成薄片的洋葱搭配得特别好。或者，把切碎的安巴拉亚和芒果、香菜混合在一起，做出健康的沙拉。