你有没有试过把一块饼干放在嘴里不嚼，却发现舌头上有一种甜甜的味道?这种味道是一种试图分解饼干的酶的结果。酶作用于你的整个胃肠道，水解碳水化合物的长链，使它们变成更小的链。消化碳水化合物的最终目标是将它们的结构分解成更小的分子，让你的身体能够吸收。
一片一片的小麦面包。
图片来源:拉杜塞巴斯蒂安/ iStock /盖蒂图片社
消化和吸收
消化和吸收糖和淀粉的目的是不断地把它们分解成越来越小的分子，让你的身体能够吸收和使用。较大的淀粉分子，或复杂的碳水化合物，需要大量的分解。简单的碳水化合物或糖类需要一个分解过程，或者根本不需要。
分解
碳水化合物的消化是在口腔中一种叫做“唾液淀粉酶”的物质的帮助下开始的，这种酶可以把淀粉分解成更小的葡萄糖分子，称为“糊精”。Dextrins are used sometimes as a thickening agent in food. The smaller chains of starch, or dextrins, get further broken down into polysaccharides and then maltose.
主要消化
虽然碳水化合物消化从口腔开始，但大部分实际工作是在小肠进行的。在三种不同的酶的作用下，碳水化合物从多糖分解为更短的葡萄糖链和双糖。肠细胞外膜的酶最终分解碳水化合物。这些酶是麦芽糖酶，它把麦芽糖分解成葡萄糖;蔗糖酶，它将蔗糖分解成葡萄糖和果糖;还有乳糖酶，它能将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。
纤维
纤维滞留在胃中，延缓胃排空，促进饱腹感或饱腹感。在你的大肠里，在你吃完几个小时后，大部分的糖和淀粉都被消化了。纤维是碳水化合物中仅存于消化道的部分。它会吸水，水会使粪便变软而不会变形。
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