谷朊粉 - 天然蛋白质小麦发现 - 提升饮食中蛋白质和填充烘烤了至关重要的作用。大多数人都可以食用小麦面筋蛋白不三思而后行，但如果你有腹腔疾病，小麦过敏或你对麸质敏感的，你需要保持谷朊粉你的饮食出。其他蛋白质和牙龈提供类似的特质。您选择的替代取决于你如何使用它。
黄原胶
黄原胶，其通过发酵细菌黄单胞菌产生的，是无麸质的烘烤的良好替代品。增加面筋的弹性和强度，以面团。它也设陷井气体，从而导致面团上升，并在最终产品提高质感。黄原胶复制所有的面筋的影响。约1/2茶匙面粉每杯的黄原胶，当你烤面包快，每个面粉酵母面团杯3/4茶匙使用，建议科罗拉多州立大学推广。在烘烤更换面筋是不是一门精确的科学，但是，所以你可能需要多达1茶匙面粉每杯的黄原胶。
瓜尔胶
瓜尔胶来自于瓜尔植物的种子在复杂的碳水化合物。瓜尔豆胶，以防止在结晶冷冻食品如冰淇淋和添加的厚度以汤和乳制品的能力使得一个喜爱添加剂在商业上生产的食品。像黄原胶，它有助于强度，水分和体积焙烤食品，但瓜尔胶并没有完全提供尽可能多的弹性。出于这个原因，黄原胶是基于酵母的焙烤食品更好的选择。使用约1/2茶匙1个茶匙瓜尔胶面粉的每杯。
多用途鸡蛋
鸡蛋补充优质蛋白饮食。一个大鸡蛋有6克蛋白质，或基于每天消耗2000卡路里的日常值的13％。您可以消除所有的脂肪和胆固醇，如果你使用蛋清，你仍然会得到4克蛋白质从一个蛋清。鸡蛋绑定成分和焙烤食品稳定结构。在烘焙过程中鸡蛋蛋白还含有空气，这有助于面团上升。全蛋是更好地为无麸质的烘烤，因为蛋黄中的脂肪有助于水分和质地。
蛋白粉
如果你用谷朊粉作为蛋白质的来源，去蛋白粉作为替代品。大多数蛋白粉含有20至24克每瓢的蛋白质，这大约是1/4杯的粉末中，密歇根大学的报告。蛋白粉是通用的，容易的工作到你的饮食。您可以混合使用未矫味或者香草粉放入酸奶，燕麦，煎饼，汉堡包或一杯咖啡。开始用粉少量，并添加更多的，直到你达到可口的味道和一致性。蛋白粉可代替部分面粉的烘焙食品，和乳清蛋白粉可改善纹理和水分。否则，他们不会在烘烤取代谷朊粉。如果你是小麦蛋白的不耐受，检查蛋白质粉的标签，以确保小麦面筋是不是一种成分。