小麦胚芽的简单替代品

小麦胚芽是碾磨全麦时产生的松脆的副产品，可以作为蛋糕、面包和其他烘焙食品的营养添加剂。然而，如果你是乳糜泻患者或渴望避免麸质，那么小麦胚芽是不可取的。尽管如此，小麦胚芽还是有一些健康益处。例如，根据美国农业部的数据，它富含B族维生素，每100克含有约15克纤维。小麦胚芽的简单替代品应结合营养效益和类似的烹饪特性。

燕麦麸皮是由燕麦粒的外壳制成的，其质地和营养价值与小麦胚芽相似。生燕麦麸皮由大约15%的膳食纤维组成。它还富含铁、蛋白质和omega-3脂肪酸，并含有钙等重要营养物质。麦麸还含有一些B族维生素，如硫胺素、核黄素和叶酸。在烘焙食谱中，燕麦麸皮是小麦胚芽的简单替代品。粗粮有一点嘎吱嘎吱的味道，和面粉或面包屑很好搭配。

亚麻籽比小麦胚芽含有更多的纤维、钙、铁和-3脂肪酸，脂肪更少。从营养学角度来说，这使得亚麻籽成为小麦胚芽的极好替代品。当它被磨碎或变成亚麻粉时，也能提供类似的稠度。然而，你可能会发现亚麻粉没有小麦胚芽甜。如果你在做蛋糕或类似的食谱，试着加一点糖来平衡味道。

如果你不是乳糜泻患者或者你不想减少谷蛋白的摄入，那么麦麸是小麦胚芽的有效替代品。它的膳食纤维含量很高——每100克含有43克左右的膳食纤维。这个量也包含了你每日推荐铁摄入量的近60%。尽管小麦麸皮有营养价值，但它也更干燥，味道通常不如燕麦麸皮诱人。它也可能缺乏烘焙配方中的小麦胚芽或燕麦麸皮的结合特性。

碾碎的葵花籽和小麦胚芽的使用方法类似，可以为面包和其他烘焙食品添加质地、蛋白质和纤维。葵花籽所含的碳水化合物比小麦胚芽少得多，但蛋白质含量大致相同。它们确实含有更多的脂肪，这会在烘焙时影响面团的稠度。然而，它们富含对心脏有益的多不饱和脂肪。