蛋黄和蛋清的营养成分完全不同。尽管蛋黄富含维生素和矿物质，但不健康的脂肪和胆固醇含量也很高。对于一些人来说，只吃鸡蛋的白色部分可能是一个更好的健康选择。
蛋黄和蛋白中的卡路里
因为蛋清实际上是无脂肪的，它们的总热量要低得多，提供的热量要少三分之二。一个大鸡蛋中的一个蛋黄含有55卡路里。但是如果你把蛋黄分开，只吃大鸡蛋中的蛋白，你会得到大约17卡路里的热量。
蛋白的蛋黄和蛋白
就蛋白质含量而言，蛋黄和蛋白都是相对可比较的。一个大的蛋黄可以提供2.7克蛋白质，而白色的部分可以提供大约3.6克蛋白质。不管怎样，在2000卡路里的饮食中，你得到的蛋白质还不到所需蛋白质的3%。根据《2010年美国人饮食指南》(Dietary Guidelines for Americans 2010)，你应该从蛋白质中摄入10%到35%的卡路里，蛋白质每克含有4卡路里。如果你每天的平均热量是2000卡路里，那么你每天的目标应该是50到175克蛋白质。
总脂肪
一个大鸡蛋的蛋黄含有大约4.5克的总脂肪。这比只有0.06克脂肪的白色部分多出近99%。不要害怕在你的饮食中含有脂肪，因为脂肪有各种各样的功能，从制造荷尔蒙到吸收维生素。理想情况下，你的饮食中20%到35%的卡路里应该来自脂肪。因为你从一克脂肪中获得9卡路里，这相当于2000卡路里饮食中的44到78克。
维生素b - 12
鸡蛋富含维生素B-12，这是一种对新陈代谢和健康血细胞必不可少的营养物质。不过，大部分B-12是在蛋黄中发现的。你可以从一个大蛋黄中获得超过0.3微克的维生素，而从蛋清中只获得0.03微克的维生素。根据美国医学研究所(Institute of Medicine)食品与营养委员会(Food and Nutrition Board)的数据，所有成年人每天需要2.4微克的维生素B-12，因此蛋黄中含有人体一天所需的维生素B-12的12%以上。
其他维生素
你可以从蛋黄中获得一天所需维生素A的8%到10%，但蛋黄不含维生素A，而维生素A是你获得最佳视力所必需的营养素。同样的蛋黄甚至含有人体所需维生素D的近10%，以保持骨骼强壮。蛋清不含维生素d。一个大的蛋黄可以帮助你获得超过21%的胆碱，你的身体每天需要。胆碱对神经和大脑功能至关重要。你从一个大的蛋清中得到的胆碱摄入量还不到建议摄入量的1%。
矿物质
无论是蛋黄和白满硒。你需要的硒，以保护您的所有细胞;硒摆脱有害自由基，增加你患上慢性疾病的风险。蛋黄有您的日常需求的17％，而白人有12％。为了帮助您保持骨骼强壮，蛋黄向你推荐的磷的近10％。蛋清，在另一方面，有不到1％。
健康的考虑
如果您有罹患心脏疾病的风险，有高胆固醇，或者如果你的血压高涨，你可能会想从蛋黄望而却步。所有的鸡蛋1.6克饱和脂肪来自于蛋黄。因为饱和脂肪应占的卡路里不超过10％，膳食指南美国人2010和状态，你需要自己限制在22克，每日最大，为2000卡路里的饮食。一个单一的蛋黄占该数额超过7％。蛋黄是充满胆固醇，太。你会从一个蛋黄，这是你的300毫克的每日津贴的60％以上接近185毫克的胆固醇。白人不含有胆固醇。