根据食品和营养专家Julie Garden-Robinson的说法，为了改善健康和最大化维生素和矿物质的摄入，你应该每天吃彩虹般的水果和蔬菜。这句话可能会让人联想到红色草莓和紫色卷心菜，但你可能会想看看土豆的彩虹色。偶尔吃一个彩色的土豆可以帮助改变你的营养摄入。虽然红薯和黄薯的营养成分相似，但也有一些不同之处，可能会让你决定吃其中一种。
比较的热量
如果你想找一种低卡路里的土豆，红色的土豆会稍微遮挡住黄色的土豆。一份85克的红薯，大约是1/2杯，含有70卡路里，而同样大小的黄土豆含有77卡路里。七卡路里听起来似乎没什么差别，但在一天的时间里，这里少吃一点，那里少吃一点，这一点尤其重要，因为根据2010年美国人膳食指南(Dietary Guidelines for Americans)，大多数美国人摄入的卡路里都超过了他们的需要。
蛋白质、脂肪和碳水化合物——天哪!
说到蛋白质、脂肪和碳水化合物，红薯的碳水化合物含量较低，比黄薯更好的蛋白质来源，而且两者都是脱脂的。一份85克的红薯含有2克蛋白质，15克碳水化合物和1克纤维，而同样一份的黄土豆含有1.5克蛋白质，19克碳水化合物和1克纤维。然而，如果你为了控制血糖而关注碳水化合物，黄土豆可能是更好的选择，煮黄土豆的血糖指数为58，煮红土豆的血糖指数为89。高血糖指数(升糖指数70或更高)的食物比低血糖指数的食物升高血糖的程度更高。不过，根据美国马铃薯委员会的说法，即使是同样的土豆，其GI也会因原产地的不同而有很大差异。
抗氧化能力
抗氧化剂可以保护你的细胞不受伤害，还可以帮助预防或延缓心脏病或癌症等慢性疾病的发生。黄土豆和红土豆都是抗氧化剂的良好来源。事实上，红色和黄色是其抗氧化能力的主要来源。这两种土豆都是维生素C的极佳来源，而红色土豆富含花青素和黄色土豆类胡萝卜素。
用黄色表示铁和钙
红土豆可能卡路里和碳水化合物含量较低，但黄土豆是铁和钙的更好来源。一份85克的黄色土豆含有1.3毫克铁和15毫克钙，而同样的红色土豆含有0.7毫克铁但不含钙。铁是制造红细胞所必需的，而钙对骨骼健康很重要。50岁以上的成年男女每天需要8毫克铁，19到50岁的女性每天需要18毫克铁。成人每天的钙需求量在1000到1200毫克之间。