根据美国化学学会，“黑米是一种营养和经济的食物来源，估计可以养活世界上三分之一的人口。”Also known as forbidden rice, black rice has a sticky texture and a nutty flavor. Grown in the Philippines and Indonesia, it is consumed mostly in Asia for noodles, sushi, pudding and adding decoration to food.
营养大米
众所周知，糙米是比白米更健康的选择。两者的区别在于白米饭不含麸皮，而麸皮富含维生素、矿物质和抗氧化剂。和糙米一样，黑米也有相似的营养水平和更高的抗氧化剂含量。它也是纤维和矿物质的来源，包括铁。一份100克的黑米含有8.5克蛋白质，3.5毫克铁和4.9克纤维。与白米、棕米和红米相比，黑米的蛋白质含量最高，是糙米的两倍。
抗氧化剂
路易斯安那州立大学食品科学系副教授徐志敏(音)说:“一汤匙的黑米糠比等量的蓝莓含有更多的抗氧化剂，糖分更少，维生素E和纤维含量更高。”Black rice turns a deep purple when cooked and is packed with anthocyanins. Anthocyanins are phytochemicals found in deep blue and purple foods, which are thought to fight chronic disease such as cancer and heart disease.
预防心脏病的营养
在黑米糠中发现的另一种抗氧化剂被认为有助于降低坏胆固醇水平，帮助预防心脏病。根据《营养学杂志》的一项研究，以黑米为食的兔子动脉粥样硬化斑块的水平比以白米为食的兔子低50%。由黑米组成的饮食也被证明会改变其他心血管参数，包括降低甘油三酯(血液中发现的一种有害脂肪)和提高高密度脂蛋白水平(又称好胆固醇)。
抗炎作用
黑米的消耗量与炎症化合物，特别是活性氧和丙二醛的减少有关，与抗炎介质，如超氧化物歧化酶的增加有关。炎症的增加与疾病和条件有关，如动脉粥样硬化、关节炎、癌症、衰老和过敏。
其它营养用途
根据美国化学学会发布的消息，“科学家们认为黑米中的色素未来可能会用于天然色素食品。”Pigments produced from black rice include a variety of colors from pink to black, and when cooked, black rice turns a deep purple hue.