美食家和营养学家都赞美强大的鳄梨。这种水果的营养丰富的纸浆是既美味又营养 - 一个典型的双赢。但是关于鳄梨种子或坑是什么？
虽然你可能见过的人磨把种子种在冰沙或混合到沙拉，大多数专家都认为你应该不吃鳄梨坑，因为它们可能会带来一些健康隐患。
而鳄梨种子含有一些营养和健康的成分，如纤维，淀粉，健康的脂肪，钾，维生素A，C和E和生物活性的植物化学物质的阵列，可以从已知是安全的许多其他食品获得这些东西。
阅读更多:鳄梨的碳水化合物和蛋白质值
怎么样鳄梨种子声称的健康益处？
吃鳄梨种子的概念开始获得社会媒体的牵引力在2016年，这主要是由于病毒视频演示如何干燥，粉碎种子。通常爱好者粉碎种子添加到冰沙，绿色汁液或其他食物，以掩盖味微苦。
那些宣扬吃鳄梨籽对健康的潜在益处的人经常引用2013年发表在该杂志上的一篇评论目前医药设计。从文章中经常引用的那句精选的句子是:“鳄梨籽可以改善高胆固醇血症，对高血压、炎症和糖尿病的治疗有帮助。”
听起来不错,对吧?但如果某件事听起来好得令人难以置信，通常就是这样。注意“may”这个词在陈述句中的用法，它用一种简洁的方式表达“也许”或“也许”。
整篇文章的仔细阅读发现，作者回顾了建议与鳄梨种子提取物相关的上述可能的健康益处以前的实验室和动物研究。没有研究涉及吃种子本身以及 - 更重要的是 - 他们没有涉及到人类。作者认为，在审查的研究是有希望的，但非常初步的，还需要进一步研究。他们还指出，鳄梨种子提取物的安全性，必须进行评估。
警告
目前还没有人类的研究数据显示，吃鳄梨种子赋予任何健康益处，吃种子的安全性尚未评估。
有毒吗?
牛油果种子和叶子中都含有高浓度的植物毒素persin。据英国《泰晤士报》报道，人们知道Persin会对多种动物产生毒性作用，甚至可能导致死亡，包括牛、马、绵羊、山羊、老鼠、大鼠、兔子、天竺鼠和某些鸟类默克兽医手册。鉴于动物中这些反应，有什么能persin可能做的人吗？
在这些实验中，癌细胞所接触的persin浓度比人们摄入相对少量的鳄梨籽所预期的要高得多。尽管如此，这些发现提出了一个问题:persin对健康的人类细胞有什么影响，如果有的话?目前，我们完全不知道。然而，2013年11月发表在《科学》杂志上的一份研究报告科学世界日报给人信任行使谨慎，当谈到吃鳄梨种子。研究人员发现，高剂量的鳄梨种子提取物都是致命的小鼠。
此外，鳄梨种子含有几种被称为抗营养物质的化学物质，包括皂苷、单宁、草酸和植酸。顾名思义，这些化学物质会减少或阻碍消化系统对营养物质和微量元素的吸收，从而进入血液。根据哈佛大学公共卫生T. H.禅宗，对鳄梨籽中发现的抗营养素的具体干扰包括:
- 皂苷:在营养吸收全面降低
- 单宁：降低铁的吸收
- 草酸盐：减少钙的吸收
- 植酸:减少铁、锌、镁和钙的吸收
因为在鳄梨种子的抗营养因子，加入一定的营养丰富的冰沙，果汁饮料或其他食品实际上可能会导致使得它的减有营养价值而不是更多——这不是你想要的。
那么，你应该吃鳄梨籽吗?
虽然偶尔加入鳄梨种子的少量食物威力既然不会对人体造成重大伤害，为什么要冒险食用那些被认为不安全的食品呢?即使是加州鳄梨委员会——一个代表加州种植者促进牛油果的公共关系和倡导组织——建议坚持食用果肉，不要吃种子。
无数美味，安全食品可以为您提供在开始具有明显的第一竞争者，鳄梨果肉鳄梨种子发现了同样的健康营养素。它提供心脏健康的脂肪（主要是单不饱和的），纤维，钾和维生素A，C和E的大量以及少量的其它健康的营养物和植物化学物质的。除了美味的鳄梨酱和鳄梨烤面包，牛油果果肉可以在众多的咸味和甜味菜中使用。
阅读更多:12创意和美味的鳄梨食谱
你可以从安全食品中获取鳄梨种子中的营养:
- 纤维：豆类，全麦谷物，种子，坚果，韭菜，枣和浆果
- 钾:豆类，种子，坚果，甜菜，山药，土豆，无花果，枣，大蕉，大黄，猕猴桃
- 维生素A：采购产品动物肝脏，内脏，红薯，胡萝卜，南瓜，蒲公英和芥菜，羽衣甘蓝，菠菜和杏
- 维生素C：番石榴，猕猴桃，橘子，木瓜，草莓，甜辣椒，韭菜，甘蓝和西兰花
- 维生素E:小麦胚芽，葵花子和杏仁油，坚果和种子
- 单不饱和脂肪:蔬菜和坚果油，澳洲坚果，榛子和山核桃
使用这些其他健康食物的烹饪可能性，只受你的想象力（也许你的烹饪技术一流）的限制。保持安全和有它的乐趣！