谷朊粉是天然存在于小麦，黑麦和大麦制品的蛋白质，它可以在某些人引起不耐受，导致疾病的各种症状。与麸质不耐受的个体应避免面筋和包含它的食物。要做到这一点，它的关键知道哪些食物中含有麸质，和小麦胚芽是必须在无麸质饮食消除食品。
麸质
面筋是一个家庭，其中包括麦胶蛋白和麦谷蛋白的总称，根据麸质不耐受组。在面包，面筋提供用于保持当酵母产生二氧化碳气泡，并且使生面团上升面团一起的结构和强度。根据食品参考网站，面粉含麸质的大部分烘烤各适量。它与其它面粉结合起来，创造各种各样的烘焙产品可能不会听起来像他们有小麦，包括马铃薯面包，玉米面包和黑麦面包的。这些项目通常包含小麦粉，使它们的纹理嚼劲和潮湿，而不是干和脆。
面筋过敏
对于谁不能耐受面筋个人 - 这种情况称为乳糜泻，身体接触到麸质，即使是微小的量时不利反应。损害发生在小肠，随着时间的推移，它可能不能够吸收足够的营养素。美国国家消化系统疾病信息中心解释说，一些腹腔疾病的症状包括胃部不适，便秘，腹泻，某些皮肤问题，呕吐和腹部或消化不适。儿童也可能显示易怒和吸收不良的症状。
无麸质饮食
治疗麸质不耐受包括去除麸质和可能已经暴露面筋避免的食物，其中包括那些在相同的设备如小麦，黑麦和大麦的食品制造的所有来源。据国家消化系统疾病信息中心，小肠也许能治愈，如果面筋从饮食中除去正常工作。该麸质不耐受组说，你还是可以吃的饮食中富含水果，蔬菜，肉类，乳制品和无麸质的谷物，如大米，土豆，藜麦和玉米。加工食品可以提出一个挑战，因为一些成分可能含有麸质，如改性食用淀粉。仔细阅读标签，以避免暴露于面筋。
小麦胚芽和麸质
小麦胚芽是小麦籽粒的一部分，并含有麸质。胚芽和小麦麸是被小麦精修面粉过程中经常除去颗粒的外部。为了使全麦面粉，内核只是磨成面粉。在精，通用面粉，压碎的小麦内核下过筛以除去从麸皮和胚芽的胚乳。胚乳是进一步磨成面粉。
麦胚无麸质替代品
如果你需要避免含有谷蛋白的成分，但想从风味和麦胚的营养价值的好处，你有可能是你的食谱工作几年的替代品。磨碎的亚麻籽粕是坚果，并能提供满足质地和颜色来烘烤食品。此外，地面杏仁粉作为一个很好的来源维生素E和蛋白质，由小麦胚芽提供两种营养素。这两种成分是由麸质不耐受组认为是安全的。检查成分标签，以确保食品没有在设施中含有麸质的食物也处理制成的，因为这可能是与麸质污染食物。