麸质是在一些谷物中发现的一种蛋白质，比如黑麦、大麦、小麦和粗粒小麦粉。患有乳糜泻的人，麸质会导致小肠发炎，破坏消化道，干扰营养吸收。其他人可能因为不耐受或对这种蛋白质过敏而无法食用谷蛋白。虽然你可以通过避免所有含有黑麦、大麦和小麦的食物来减少大部分面筋，但面筋在大量食物中含量很少。要完全从你的饮食中去除麸质，你需要和一个营养师一起列出所有含有麸质食物的清单。
步骤1
在购物和吃饭前仔细阅读标签，坚持吃那些声称在专门的无谷蛋白设施中生产的食物。谷蛋白通常隐藏在成分表中，一些不直接含有谷蛋白的食物可能是由生产小麦产品的工厂生产的。一些食品添加剂也含有蛋白质。避免使用的配料包括大麦、胡瓜鱼、麦芽、照烧酱、酱油、味精、植物蛋白、烟熏味、人工色素、焦糖色素和水解植物蛋白。你也应该避免混合香料，调味料和肉汁，除非它们标明无谷蛋白。
步骤2
选择标有“无谷蛋白”标签的烘焙面粉。很多种类的面包、华夫饼和松饼混合物、比萨饼皮和其他食物都不含麸质。
步骤3
在日常饮食中加入安全谷物。糙米、小米、亚麻、藜麦、整粒玉米、苔麸、高粱、纯荞麦和苋属植物都是高纤维、不含麸质的谷物。你可能需要去专业杂货店购买这些谷物。你也会想知道你买的谷物是否在加工谷蛋白的工厂加工，因为可能会有来自设备的交叉污染。现在许多食品标签上都有详细的说明。
步骤4
用无谷蛋白意大利面烹饪。许多特色食品和天然食品商店都出售用苋属植物、玉米、藜麦和大米制成的意大利面。
步骤5
从你的饮食中剔除加工食品、面包屑肉、即食谷物和多种成分的产品。其中很多含有谷蛋白。即使是冷冻肉，如鸡胸肉或火鸡，也可能在注射的溶液中含有谷蛋白。
步骤6
尽可能选择单一成分的食物，如完整的水果、蔬菜、鱼、瘦肉、米饭和土豆。
步骤7
注意面筋的非食物来源。一些唇膏、牙膏和药物含有麸质。根据无谷蛋白协会的网站，许多维生素补充剂都是由谷物制成的，除非他们明确表示不含谷蛋白，否则应该避免服用。
提示
如果你不吃麸质，可以服用复合维生素补充剂。避免即食谷物、面包和其他含有谷蛋白的食物意味着你不吃一般的强化食品。这会增加你缺乏纤维、铁、钙、叶酸和其他营养物质的风险。
警告
总是假设你遇到的每一种食物都含有谷蛋白，除非你确定它不含。麸质在很多意想不到的地方都能找到，比如肉汤块、酱油、薯片和圣餐薄饼。