碳酸氢钠和碳酸氢钠

碳酸氢钠是一种无味的白色粉末状物质，是钠和碳酸氢的混合物。它有苦味，被认为是碱性的，这意味着它有很高的pH值。碳酸氢钠被用作缓冲剂和电解质的来源。它被认为是无毒的。

为了有效地作为发酵剂，碳酸氢钠必须与酸结合，如酒石或牛奶奶油。它的工作原理是产生二氧化碳，产生气泡并使混合物膨胀。

据英国广播公司《美食》报道，说到烘焙食品中的碳酸氢钠，越多越好。添加比配方要求更多的小苏打可能会导致口味和颜色变差，并导致产品倒塌。

除了有助于改善烘焙食品的质地和轻盈度外，碳酸氢钠也可以药用。由于碳酸氢钠的碱性，它被用作治疗胃灼热和消化不良的抗酸剂。它通常是一种处方药，尽管你也可以在柜台上买到。你应该按照医生的指示服用碳酸氢钠。

无论是把碳酸氢钠放在你的烘焙食品中，还是作为药物使用，你都是在饮食中添加钠。一茶匙碳酸氢钠含有1259毫克钠。虽然烘焙食品的用量很小，而且在每一份之间都有分布，但重要的是要知道你在饮食中添加了更多的钠。

根据2010年美国膳食指南，所有来源的高钠摄入都与高血压有关。保持每天摄入少于2300毫克，如果你已经有高血压，则少于1500毫克。