吃素有很多原因。一些人这样做是为了健康;另一些人这样做是因为宗教或伦理信仰，包括对动物治疗的担忧，以及在食品供应中添加激素和抗生素，主要是通过肉类来源。不管你的动机是什么，至少有三种类型的素食者，每一种都有自己要避免的食物清单，以及一些处于素食饮食规则边缘的子类别。
素食不包括大多数动物蛋白
几乎所有素食者都不吃的食物是肉。但是在食用动物性蛋白质方面，有一些灰色地带，这些通常定义了你所遵循的素食饮食类型:
奶蛋素食者避免所有肉类产品，但要吃鸡蛋和奶制品。
乳素食者避免肉和蛋，但要吃奶制品。
蛋素食者避免肉类和奶制品，但要吃鸡蛋。
纯素食者避免所有动物产品和副产品
有些人认为纯素的生活方式也是素食主义的一种。纯素食者不吃任何来自动物的产品，包括肉、蛋、奶制品、鱼和动物的“副产品”，如蜂蜜和明胶。许多纯素食者也不吃不可食用的动物副产品，如皮革。
素食主义的小众类型
尽管他们并不总是包括在素食主义的讨论中，一些团体避免所有动物蛋白，除了鱼和鸡。这些人有时被称为鱼素素食者或鱼素素食者(不吃肉，吃鱼)或波洛素食者(不吃红肉，吃鸡肉)。
最后，“半素食者”或“部分素食者”这一总括性术语可能适用于上述的鱼素素食者或鱼素素食者群体。但这些词也用来形容那些基本上吃素的人，偶尔也会涉足动物蛋白的世界。这种生活方式通常被用来测试素食主义的水，或者简单地说，过一种更有意识或更道德的生活方式。
素食者饮食中的营养问题
因为素食不包括大部分或所有的动物蛋白，你应该注意一些可能的营养缺乏。
蛋白质:这对于那些限制自己摄入动物蛋白的人来说是最简单的，无论是来自鸡蛋、奶制品还是鱼类。说了这么多,加州大学洛杉矶分校的大卫·格芬医学院他指出，过度依赖乳制品和鸡蛋可能会引起人们的担忧，因为它们的脂肪含量过高。
蛋白质的替代来源包括脱脂或低脂奶制品;以植物为基础的蛋白质，如大豆、藜麦、大麦、苋属植物、小米和野生稻;坚果和坚果酱;豆类包括大豆及其副产品豆腐和豆豉，以及各种豆类。注意，不是所有的植物蛋白来源都有你身体需要的氨基酸，所以你需要把它们结合起来创造完整的蛋白质-例如，豆类和大米。确保你从素食饮食中获得完整蛋白质的最简单方法是吃各种富含蛋白质的植物性食物。
- Health.gov的美国人膳食指南2015-2020建议成年女性摄入46克蛋白质，成年男性摄入56克。
钙:虽然乳蛋素食者和乳素食者通常不会因为食用乳制品而出现钙缺乏的问题，但对于其他类型的素食者来说，这可能是个问题。
- 的美国人膳食指南2015-2020建议成年男性和女性每天摄入1000毫克到1200毫克的钙。
维生素b - 12:维生素b - 12是只来自动物。因此，B-12补充剂是素食者(包括纯素食者)最重要的维生素之一，素食者严格遵循很少或不吃动物产品的饮食习惯。一些食物，如面包、谷物和豆奶，可能会添加B-12。
- 的建议每天摄入维生素B-12是2.4微克。
维生素D:素食主义者的饮食中维生素D的含量也很低，尽管豆奶和早餐食品中可能添加了额外的维生素D制造自己的维生素D。
- Health.gov的每日推荐摄入量维生素D是600国际单位。
锌:这是另一种纯素食者可能会发现自己难以获得足够的矿物质，因为它的生物利用度往往是植物性食物较差。
- 根据美国人膳食指南2015-2020，女性每天的推荐锌摄入量为8毫克，男性为11毫克。