豆类的血糖指数

血糖指数指的是碳水化合物食物会使你的血糖升高多少。如果你患有糖尿病，这一点尤其重要，因为你的身体控制血糖的能力受损。据美国糖尿病协会报道，虽然计算碳水化合物是一种更有效的计划饮食和控制血糖水平的方法，但血糖指数可以帮助你微调碳水化合物的摄入量。

如果一种食物的GI值低于55，那么它对你血糖的影响就会小于中值或高值的食物。一份大约半杯的豆子的GI分数在10到40之间。鹰嘴豆得分最低，为10分，芸豆和扁豆得分29分。黑豆的GI是30，罐装鹰嘴豆是38，烤豆是40。还有一个额外的好处:根据美国糖尿病协会(American Diabetes Association)的说法，吃那些血糖指数高的食物会抵消那些营养含量低的食物对血糖的影响。

不幸的是，GI并不是万无一失的。含有脂肪的食物血糖指数较低，这意味着糖棒看起来比燕麦片更健康，因为糖棒的血糖指数较低。其他因素也会影响GI，如烹饪或储存时间，加工量和成熟程度。