豆腐是由凝固的豆浆制成的营养蛋白质来源。它在东亚美食中受欢迎，是一种常用的植物蛋白质。虽然豆腐是一种可能含有病原体或造成疾病的微生物的易腐食品，但它不是食物造成疾病的常见原因。然而，为了安全地享受豆腐，需要一些预防措施来降低食物中毒的风险。
食物如何感染
根据美国疾病控制与预防中心的说法，当来自动物或人类粪便的病原体污染食物时，或者当食物暴露在理想的温度范围足够长，使致病微生物大量繁殖时，食物就可能成为疾病的来源。如果食物烹煮得当并储存在正确的温度下，其中一些潜在的病原体是无害的。交叉污染是另一种传播方式，用于生肉或鸡肉的刀或砧板会反过来污染其他食物。感染金黄色葡萄球菌或葡萄球菌的食品操作者可以通过将食物暴露在受感染的伤口或通过咳嗽进入食物来传播这种细菌。虽然许多病原体可以通过加热来消灭，但微生物可以在暴露在不安全温度下的食物中形成毒素，而这些毒素可能无法通过烹饪来消灭。
关于食物中毒
疾病控制和预防的中心（CDC）估计，每年大约有6人在美国患有食源性疾病。导致食源性疾病的最常见病原体是致病细菌和病毒，虽然寄生虫，真菌，天然食物毒素甚至重金属也可能是责任。由于在制作豆腐之前，大豆牛奶彻底加热，因此杀死大部分细菌和大豆中的病毒，适当加工和处理豆腐不可污染。
豆腐如何被感染
虽然不常见，但豆腐有几种可能导致食源性疾病的方式。其中之一就是豆腐本身的污染——例如，食品加工设施的不干净设备。豆腐也可能被食物制作者污染——未洗手的手，对着食物打喷嚏或咳嗽，或者接触其他食物的病原体，比如生鸡肉。如果豆腐储存在受污染的水中，也可能暴露在病原体中。如果购买散装出售的豆腐(储存在一大桶水里)，就会有更多的安全问题，因为未洗手或不干净的水可能会感染整批豆腐。
保持豆腐保险箱
为了尽量减少食物中毒的风险，根据包装方向储存豆腐。某些形式的豆腐可以保持在室温直至打开，然后需要冷藏。许多形式的豆腐是单独的水包装和冷藏。如果您在批量购买豆腐中，请仅选择信誉良好的来源，并提出有关新批次的频率以及水的频率发生问题。在准备豆腐时，请使用清洁器具和容器以避免交叉污染。还迅速地将任何剩菜储存在冰箱中，因为细菌在暴露于40至140华氏度的危险区域时变得最佳。
警告
食物中毒的症状可能因感染源而异，但可能包括气体、腹胀、痉挛、恶心、呕吐、发烧、头痛或腹泻。如果你觉得自己食物中毒了，请咨询你的医生。如果你有带血的腹泻，发烧，腹泻超过几天或如果你非常脱水，马上看你的医生。紧急医疗关注对任何有严重感染和相关并发症风险的人，如孕妇、婴儿、65岁以上的成年人和免疫系统薄弱的人尤其重要。
综述：Kay Peck，MPH，RD