欧式菜肴通常指欧洲大陆的菜肴，尤其是西欧的各种菜肴。虽然经典的烹饪书籍将欧式烹饪等同于肉类、黄油和鸡蛋增稠酱汁，但它也包括新鲜沙拉、烤蔬菜、丰盛的汤和谷物菜肴，如玉米粥和意大利饭。大陆式的技术和配料非常适合素食主义者，甚至素食主义者的菜肴。
地理
欧式烹饪是一个涵盖数十种地区烹饪风格的大伞。”“Moosewood餐厅周日”是一个民族素食食谱的经典收藏，包括来自普罗旺斯、希腊和意大利的食谱。你会发现法国素食烹饪，意大利素食烹饪和西班牙素食烹饪的特色食谱。欧式烹饪包括地中海美食，许多经典的素食菜肴都源于地中海地区的“农家菜”和食材。
成分
新鲜蔬菜是许多欧洲大陆素食菜肴的主要成分。Kip Wilcox在《穆斯伍德的星期天》(Sundays at Moosewood)一书中介绍了普罗旺斯的烹饪，他写道，普罗旺斯的居民认为新鲜蔬菜是非常重要的，他们把菜园塞进每一个偏僻的角落。
无论冷热，欧式素食的特色菜是西红柿、茄子、黄瓜、洋葱、土豆、胡萝卜、豆类和豌豆。沙拉中的蔬菜远远超过了传统的生菜——菠菜、蒲公英、莴苣和其他春季蔬菜都是单独或组合出现的。豆干——豆子、扁豆和豌豆——在主菜砂锅、面包和汤中占有重要地位。蘑菇，特别是波西尼和波尔图贝罗蘑菇，为汤、沙拉、开胃菜和主菜添加了质感和风味。
大米、小麦、大麦和其他谷物在大陆素食中也很重要。大多数食物包括面包、意大利面、米饭或玉米粥，通常用全谷类食品制成。
甜点，早餐和小吃通常包括新鲜的浆果，苹果，梨，桃子和瓜类，单独或混合。对于非纯素食者，欧式烹饪包括新鲜奶酪，如意大利乳清干酪、雪弗莱干酪和白干酪，以及各种陈年和半陈年奶酪，包括波萝伏洛干酪、阿西阿戈干酪和帕尔马干酪。
大陆储藏室物品
除了主要的配料外，欧式烹饪还使用许多调味品和香料。橄榄油是无处不在的，无论是作为一种配料还是作为烹饪用油。欧洲大陆烹饪的重要香料包括罗勒、牛至、山萝卜、欧芹、茴香和茴芹。欧洲大陆的厨师会大量使用大蒜、洋葱和韭菜，而南地中海的菜肴通常会在调料、酱汁和调味品中加入柠檬和薄荷。
经典欧式素食
许多经典的欧式菜肴本质上是素食的，而其他的则很容易适应素食餐桌。意大利米饭饭，是许多其他菜肴的基础。蔬菜，用橄榄油刷过，烤过或烤过，根据所用香料或调味汁的不同，呈现出不同的地区风味。在许多地区，厨师会将玉米粥（polenta）切成薄片，然后将其煎或烤，作为调味汁和蔬菜的基础。
菜单规划
典型的欧式餐包括开胃菜、主菜、一道或多道配菜和甜点。这顿饭应该包括谷物、水果或蔬菜、蛋白质和一些脂肪。简单的一餐可能包括蔬菜沙拉，西红柿或浆果拌上调味汁，丰盛的豆汤和全麦面包。将平底烤制的蔬菜与涂有tapenade的硬皮面包搭配，或将厚片烤波尔图贝罗蘑菇与冷冻番茄汤和面包块一起食用。如果你不吃乳制品或鸡蛋，要特别注意包括全谷物、豆类和坚果，以确保你的膳食提供身体所需的必需脂肪酸和维生素。