4种储存不当会让你生病的食物

每年，据估计，4800万美国人因食源性疾病而生病，据USDA．虽然我们很多人都知道某些食物更有可能被坏细菌污染，使我们不舒服(比如熟食肉、海鲜和鸡蛋)，但其他不太为人所知的食物，如果储存或处理不当，也会导致疾病。

事实上，这些潜在的危险食品(PHF)也可以维持生命和繁殖微生物。

这里是食品安全专家杰夫Nelken提醒讨论了四种令人惊讶的食物，可以让你生病，加上食品安全储存的提示，以帮助预防食物中毒。

虽然DIY蒜油混合物是令人垂涎的，但如果没有正确处理或存放，它可以刺激严重的疾病。

内尔肯说，作为根菜，大蒜容易受到肉毒杆菌孢子的影响，这种细菌在土壤中很常见。他解释说，尽管在氧气存在的情况下，这些孢子是无害的，但在没有氧气的条件下，比如当大蒜和油装瓶的时候，它们就会茁壮成长。

随着孢子芽在这种无氧环境中，它们产生了一种神经毒素，可以导致肉毒杆菌，这种疾病影响神经系统，可引起呼吸困难，肌肉瘫痪，在严重情况下，死亡，根据密歇根州立大学．

因此，根据密歇根州立大学的研究，为了减少肉毒杆菌中毒的风险，自制的大蒜油拌混合物应始终保存在冰箱中，并在2 - 3天内使用，或在室温下使用2小时后扔掉。

与油中的大蒜类似，在家里罐装或发酵的食物受到肉毒中毒污染的风险更高。事实上,家庭罐装蔬菜是美国肉毒杆菌中毒爆发的头号原因，根据疾病控制和预防中心(CDC)。

据美国疾病控制与预防中心称，含酸量低的食物，包括芦笋、青豆、甜菜、玉米、土豆、一些西红柿和无花果，是家庭罐头相关肉毒中毒最常见的来源。

如果你可以自己吃食物，你可以通过遵循以下方法来降低肉毒中毒的几率USDA完整的家庭罐头指南．根据美国疾病控制与预防中心的说法，一旦你给罐子贴上标签并注明日期，就将它们存放在温度在50到70华氏度之间的阴凉、黑暗的地方，并且打开后一定要冷藏。

大米是最常见的高风险食物之一食物中毒．内尔肯说，这是因为干大米可能含有金黄色杆菌孢子。只要有一点点水分，这些孢子就会繁殖，让你生病。

这就是为什么你应该把生米储存在阴凉干燥的地方。为安全起见，一旦米饭打开，将其转移到一个密封的容器中，并保存在食品储藏室(甚至冰箱)。

但是,食品安全问题不要只吃干米饭:煮熟的米饭为潜在的有毒病原体提供了一个完美的潮湿环境。据该机构称，大米与其他高风险食品如海鲜、猪肉或鸡蛋混合在一起，污染的可能性更大澳大利亚食品安全研究所(aif)。

事实上，根据AIFS的说法，不恰当地储存煮熟的大米是世界上食源性疾病的主要原因。

为了正确地储存熟米饭，首先将其从热量中取出并快速冷却，以防止细菌生长（安全冰箱储存温度为40华氏度或下方）。一旦冷却，将米饭密封在密闭的容器中并冷藏三到四天。

当重新加热剩下的大米，加热直到谷物达到165华氏度的温度，以杀死任何USDA的任何有害细菌。

信不信由你，新鲜水果被认为是PHF，尼尔肯说。例如，据AIFS称，浆果和甜瓜受污染的风险很高，因为利斯特菌和沙门氏菌等细菌在温暖潮湿的气候中生长，这些水果生长在那里。

尼尔肯说，彻底清洗(并拍干)水果，并在41华氏度以下的温度下冷藏，以减缓细菌的生长，有助于防止食物中毒。