如果你打算不含麸质，有机会，你需要找到一些你使用两种烹饪和烘焙配料的互换。
继无麸质饮食意味着你避免面筋蛋白，这是在小麦，大麦和黑麦。“当人们患有乳糜泻[自身免疫性疾病]吃面筋，他们的免疫系统攻击自己的小肠的衬里，”索菲亚诺顿，RD说。这可能会导致在肠道营养吸收组织损伤，并导致如低能量，骨骼脆弱和贫血长期的健康问题。
但是，转向清晰面筋并不意味着你必须避免所有你爱吃的食物 - 它只是意味着你必须让在厨房里的创意和购买不同的产品。
烘焙食品通常要求交易小麦粉的无麸质的替代品，它可以从替代谷物，坚果，豆类，甚至进行淀粉根茎类蔬菜。至于像面包，面食或饼干的食物，很容易找到的东西，比如全麦面粉GF或磨碎的坚果制成商店买来的无麸质的替代品。（好极了！）
下面就来看看一些厨房主食如面包，饼干，面条，面包屑多，以及烘焙固体无麸质面粉最好的无麸质的地区经济共同体。
之前，你买
确保你的产品购买有包装，确认这些产品的无麸质标签 - 最好的“认证的无麸质”的标志 - 特别是如果你有一个不耐受或腹腔疾病。这将确保你的产品是不是在工厂也处理麸质的食物，这可能导致交叉污染制造。
1.无麸质面包
如果你需要一个GF替代全麦面包，寻求与全谷物制成GF面粉的选择，而不是主要含有精制面粉和淀粉的人（如白米粉或马铃薯淀粉）。“寻面包与鸡蛋清制成，也因为这些通常会导致丰富，蓬松的面包，”诺顿说。
2.无麸质饼干
GF饼干很多是由主要的低营养成分，如玉米淀粉，葡萄糖和棕榈油。诺顿喜欢它的主要成分是杏仁粉选项。他们是蛋白质和心脏健康的脂肪高，再加上，他们有丰富的风味和质地，她说。
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3.无麸质裹
用糙米粉为主要成分的股票期权有味道，质地和纤维部门获奖者，诺顿说。再次，避开大部分的低营养成分，如淀粉或棕榈油制成包装的。
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4.无麸质面食
健康无麸质面食的规则基本相同小麦：“去为产品全麦面粉为主要成分，”诺顿说。相比于精制面粉或淀粉制成的意大利面你会得到更多的纤维，蛋白质和维生素，每个叉子矿物质。从豆面粉制成面条选项也是一个不错的选择。
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5.无麸质面包屑
你会得到一个更强大的味道 - 和营养邦为您的降压 - 用烤，代替通常的白面包屑的细磨坚果。“细磨杏仁借给口感酥脆，味道鲜美的炒的饭菜和砂锅，”诺顿说。
这里的另一个想法：只要面包了一些吃剩的全麦无麸质夹心面包和食品处理器混合它。
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6.无麸质麦粉或Orzo
磨细的菜花是微小的意大利面形状像orzo和蒸粗麦粉微妙品尝，营养十足的替代品。“它迅速的质地相似，有一个温和的味道，和厨师，”诺顿说。你可以买菜花已经riced或者在食品加工混合新鲜小花。
7.无麸质面粉小苏打的
无论您是在寻找使松饼或面包快，蛋糕，饼干或比萨面团，没有面粉烘焙有时可以挑战。“小麦粉含麸质，其中作为‘胶水’的配方结合在一起。这也给了烘焙食品的质地有弹性的，”珍妮芬克，经过认证的综合性营养教练和创始人解释适合你无麸质。
这并不是说这是不可能的，当然。关键是了解你的无麸质面粉的选择和使用它们的方式，以密切模仿的性质和小麦的质感。下面就来看看一些最好的GF面粉替代的，为什么他们是值得使用。
杏仁粉
杏仁粉是由杏仁制成，所以它的包装与同营养作为整个杏仁- 样蛋白，维生素E和钙。它也富含健康的单不饱和脂肪，这可以给焙烤食品湿润，奶油质地，芬克说。
如何使用它：使用少三分之一杏仁粉比小麦面粉面包和四分之一少饼干，松饼或蛋糕，芬克建议。
木薯粉
此无颗粒的面粉从干燥的，磨碎的木薯根制成。温和的味道和质地轻使它成为一个很好子为小麦面粉 - 但更多的好适合你的营养，如纤维，维生素C和钾。
如何使用它：你可以用1比1的比例来交换木薯粉和小麦粉的重量(但不是体积)。“一杯小麦粉大约130克。这意味着你可以交换130克木薯粉，得到类似的结果，”芬克说。
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鹰嘴豆
鹰嘴豆粉（有时被称为长安贝桑松）是刚做晒干，磨成鹰嘴豆的，所以它是挤满了蛋白质，纤维以及如铁，镁矿物质无颗粒的选择。而且它有一个甜美的，几乎奶油风味和质地 - 所以它不会让你的烘焙食品口味豆腥味。
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糙米粉
由于它是由全谷物制成，糙米粉提供了所有的相同营养成分如糙米本身 - 包括纤维，镁，维生素B6和铁。再加上，温和，坚果的味道很适合甜味和咸味烘烤两者Hamshaw说。为了达到最佳效果，齐齐超细糙米粉 - 这是更顺畅，少坚韧不拔。
*如何使用它：*将它与另一种GF面粉和淀粉混合，得到最蓬松的效果。“我建议一份糙米粉，一份高粱或小米粉，一份土豆或木薯淀粉，”哈姆肖建议道。
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玉米粉
像玉米面，玉米粉从整个粉碎玉米制成 - 这是一种全谷物，仅供参考！区别？它的地面精细多了，给它一个更为细腻的质感。“它可以适用于更嫩焙烤食品比玉米面，” Hamshaw说。
如何使用它：通过快速面包，松饼或玉米面包用它利用玉米粉的天然的甜味，坚果的味道。为了获得最佳的口感和味道，Hamshaw建议用一个部分糙米粉和一份土豆淀粉或木薯淀粉混合一部分玉米粉。
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椰子粉
椰子粉是从干椰子肉制成，所以这是一个很好的选择，如果你正在寻找一个无颗粒或酮友好面粉。椰子面粉富含纤维和铁，也是。
如何使用它：“椰子粉是很渴，它会导致干面团和烘焙食品，其意思是” Hamshaw说。一个良好的开始是通过使用第四少的椰子粉比面粉，但你可能需要一些额外的加液进行试验。
燕麦粉
如全燕麦，燕麦粉中含有丰富的可溶性纤维，这可能对保持消化系统的规律性有益Hamshaw说。“我发现它提供了良好的烘烤和一个非常温和的味道光滑，质地柔滑，”芬克说。
如何使用它：燕麦粉时效果最好与其他GF面粉混合，说Hamshaw和芬克，所以尽量尝试，看看您最喜爱的食谱是什么在起作用。如果你在一个对一的比例对小麦粉使用，请试着将黄原胶的四分之一茶匙，以帮助增稠和乳化面糊。
燕麦粉很容易通过简单地在家里做磨燕麦片在食品加工机中直到粉状。(只要确保燕麦标签上标明不含谷蛋白粘胶质，否则它们可能含有微量的谷蛋白粘胶质。)
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高粱粉
从地面高粱制成，高粱面有一个甜蜜的，温和的味道，并给出焙烤食品质地轻。而且因为它是一个全麦面粉，这是纤维的固体源。
如何使用它：高粱效果最好结合其他GF面粉像燕麦粉，再加上一些马铃薯或木薯淀粉勾芡。“这可能需要一些试验和错误找到一个可行的公式！”Hamshaw说。
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无麸质面粉共混物
这些预混合的共混物含有GF面粉，淀粉和增稠剂的混合物，并且被设计成直接代替小麦粉。“他们已经获得一致的结果进行了测试，所以当你想在焙烤食品良好的质地而没有大量的实验，他们是一个很好的选择，” Hamshaw说。
如何使用它们：只要按照包装上的方向。大多数GF混合物可以在一个对一的比例小麦面粉调换。
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小费
虽然一些无麸质成分也恰巧是低碳水化合物，这并非总是如此。无麸质替代品大量从高碳水化合物的成分，如米粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉，豆类，水果，甚至糖制成，诺顿说。所以，如果你正在寻找吃GF和低碳水化合物，请务必仔细阅读包装标签。
