葡萄糖是一种简单的糖，它在血液中流动，为细胞提供能量。血糖水平是由胰腺分泌的胰岛素控制的。血糖过多或过少都会导致行为改变和健康问题。有些食物能迅速代谢成葡萄糖，导致胰岛素释放峰值和波动的血糖水平，而有些食物分解较慢，造成的不平衡较少。化合物对血糖水平的影响是通过血糖指数来衡量的。棕榈糖的血糖生成指数相对较低，这使它成为糖尿病患者更健康的选择。向营养师咨询食物如何影响血糖水平。
血糖指数
升糖指数是一种比较测量某一特定碳水化合物转化为葡萄糖的速度的方法。它考虑了食物中碳水化合物的质量而忽略了它的数量。升糖负荷是一种不同的测量方法，它考虑了特定食物中碳水化合物含量的质量和数量。一般来说，血糖生成指数低的食物通常血糖生成指数低，而血糖生成指数中等或高的食物血糖生成指数从很低到很高，这取决于你吃的量。血糖生成指数有助于比较不同甜味剂和食物对血糖水平的影响。
索引值
血糖指数从0到100,100代表吃纯葡萄糖的影响。因此，较低的碳水化合物含量对血糖水平的影响较小，通常是碳水化合物代谢较慢的特征。55或以下的指标值被认为对血糖水平和胰岛素释放的影响较低;在56和69之间的值被认为有中等的影响，而指数值70或更大代表有很大的影响。低血糖指数的食物和甜味剂推荐给糖尿病患者和肥胖者。
棕榈糖
棕榈糖和糖浆是从某种棕榈树的汁液中提取的。它是通过收集棕榈树的汁液，通过煮沸将其还原，然后让其干燥成颗粒。棕榈糖不是椰子糖，椰子糖是由椰子树的花制成的。棕榈糖在波利尼西亚和东南亚国家很受欢迎，并以其健康益处而闻名。根据《当代营养:功能性方法》一书，棕榈糖的血糖指数为35，是许多必需矿物质的来源。有些来源对棕榈糖的评价稍高，高达41，但有些品种是与甘蔗糖混合而不是纯的。
影响
与许多其他甜味剂相比，棕榈糖对血糖水平的影响相对较低，更适合糖尿病患者，因为他们要么不能产生足够的胰岛素，要么是胰岛素抵抗。相比之下，普通食糖的血糖指数为68，蜂蜜为55。此外，与红糖和蔗糖相比，棕榈糖的钾、镁、锌、铁、磷、氮和钠含量更高。但是，仅仅因为棕榈糖对血糖的影响相对较小，并不意味着不应该限制其摄入。一次食用过多的棕榈糖会使血糖水平升高过高，所以适度是关键。