蟹腿烧烤法

螃蟹有不同的种类和大小，它们的腿也有不同的大小。蟹腿越大，越容易提取和食用蟹肉。较大的蟹腿也更容易烧烤，因为它们比较小的腿更容易用钳子抓住和转动。阿拉斯加帝王蟹、雪蟹和大闸蟹的腿都很大，肉很多。帝王蟹和雪蟹的腿经常是冷冻的。蓝蟹体型较小，腿上的肉也较少。

如果你用煤气烤架烤蟹腿，直接加热烤架温度到350到375华氏度。如果你用的是冷冻蟹腿，把袋子从冰箱里拿出来，让它在冷水中解冻，或者在烤架加热的时候在柜台上解冻。冷冻蟹腿不需要完全解冻，然后再烧烤；它们很快就会热起来，而且已经煮熟了。

蘸着融化黄油的蟹腿肉简单可口，但在烤架上给蟹腿调味时，你不必停下来。作者Andrew Schloss在《火起来：400种烧烤食谱》一书中建议，纵切蟹腿可以让你直接调味，也可以让肉更容易去除。加入任何海鲜调味料或自制腌料，烹饪时用它来腌制蟹肉。

如果切壳的话，把蟹腿直接放在热烤肉上。在蟹腿上抹一点油有助于防止它们粘在烤架上；你也可以在烤架上喷上植物油。每边煮4到5分钟，就可以得到大小合适的蟹腿。打开盖子烧烤。不要煮过头，否则肉会变软，失去一些味道。螃蟹尾部的肉应该是硬而白的，而不是有弹性的。你也应该能闻到煮熟的蟹肉的香味。