如果你是一个土豆爱好者，但试图保持你的热量或碳水化合物计数到最低限度，认为预泡土豆可能消除碳水化合物的想法可以让你欢呼。别大喊大叫；没有证据表明浸泡土豆能降低土豆的淀粉含量，足以导致碳水化合物的显著减少。浸泡可以去除淀粉，一种碳水化合物，但只能从土豆的切面。
马铃薯中的碳水化合物
一个大约2 1/3×4 3/4英寸的烤土豆含有大约33克碳水化合物。土豆几乎所有的营养都来自碳水化合物，尽管土豆也含有3克左右的蛋白质和0.16克左右的脂肪。在土豆的145卡路里中，大约132卡路里来自碳水化合物。
切土豆时淀粉损失
当你切土豆的时候，土豆中的少量淀粉会停留在切面上。当你打算炸土豆时，去除土豆表面的淀粉有几个好处。留在土豆表面的淀粉可能比土豆内部的淀粉变快，从而导致未煮熟的薯条。淀粉也能使土豆粘在一起。将切好的土豆浸泡至少5分钟，或用冷水冲洗，会去除土豆表面的淀粉，但没有证据表明浸泡会去除大量的碳水化合物。
浸泡的其他好处
浸泡土豆的好处不仅仅是去除少量淀粉。浸泡可以降低丙烯酰胺的含量，丙烯酰胺是一种化学物质，当高淀粉的食物在高温下被油炸或烹调时形成，如烘焙或烘焙。丙烯酰胺可能导致动物的癌症，并可能对人的健康造成威胁。Leatherhead Food International的研究人员在2008年3月出版的《食品与农业科学杂志》上报道说，将土豆浸泡在炸薯条上两小时后，丙烯酰胺的含量降低了48%。不过，只有土豆稍微炸一下，浸泡才能降低丙烯酰胺的含量，所以在土豆变成深棕色之前不要把它炸了。
注意事项
如果去除土豆中的碳水化合物——以及由此产生的卡路里——和浸泡土豆一样容易，那么每个人都会知道这一点。根据爱荷华州公共卫生部的数据，土豆是美国最受欢迎的蔬菜，每三顿美国餐中就有一顿土豆。大约68%的美国人不是超重就是肥胖，有消息说浸泡土豆可以去除大量的淀粉和卡路里，这的确是个大新闻。