沸腾的皮土豆迅速释放淀粉。
图像信用：Katarzynabialasiewicz / iStock / Getty Images
淀粉是一种在许多食物中发现的碳水化合物。它是一种白色而无味的物质，可以加工以制备多种产品，其中一些产品是糖，食物的增稠剂，如玉米淀粉和衣物淀粉。在土豆，淀粉丰富，为一个好的主食。但马铃薯具有高血糖指数，这可能是一种健康威胁，特别是对于糖尿病患者和具有高血压的人。虽然在吃土豆时，淀粉不能完全避免，但可以将几步降低淀粉水平。
步骤1
选择淀粉水平较低的土豆。市场上有许多不同的土豆，部分淀粉含量高于其他土豆。寻找具有高水含量和低淀粉水平的土豆，包括红色和白色土豆。这些类型通常煮沸或烤。具有高淀粉含量和低含水量的土豆包括赤扣土豆，这些土豆是捣碎和烘焙的流行。育空金土豆还具有高淀粉和低含水量。
第2步
将生土豆浸泡在容器中长达四个小时。应完全淹没土豆以防止氧化和变色。四个小时后，土豆应用冷水冲洗。切碎，切割或以其他方式切割土豆将排除更多淀粉。
第3步
将马铃薯煮沸到高热量，直到土豆很容易被刀子渗透，大约一个小时。排出热水的土豆，由于过量的淀粉和冷水冲洗，这将是乳白色。虽然在沸腾后留下皮肤更好，因为皮肤保留营养，去皮和切割土豆将更快地摆脱多余的淀粉。必须选择是否牺牲时间营养。
展览