甜甜圈制作中缩短和植物油有什么区别？

甜甜圈不是通过任何措施的最健康的零食。他们从一个富有的，甜美的面团开始，然后它们被油炸，最后它们扔在糖中，装满了果酱或含有含糖的釉。虽然有办法使甜甜圈本身更健康，但深油炸仍然存在问题;缩短和植物油都有缺点。

商业甜甜圈生产对成品进行了几项要求。在超市零售业的甜甜圈必须保持其新鲜度，纹理和开胃外观，只需两周即可。在甜甜圈店出售的甜甜圈对保质期的要求没有相同的要求，但他们必须保留他们有吸引力的外观，并在纹理中柔软，颜色是金色的，甜美的中性。煎炸脂肪的选择会急剧影响这些理想的特征。

由于它们的分子结构，室温下饱和脂肪是固体，并且不饱和脂肪是液体。大多数脂肪含有两者的混合物，鸡脂肪比牛肉更柔软，因为它的饱和度较少。在饱和脂肪炒的食物不会在你的嘴里感到油腻，因为他们的脂肪是坚实的形式。油炸的食物吸收更多的脂肪，其保留在液体形式中，并且被认为是油性或油腻的。缩短，通过氢化植物油制成，使其类似于固体，饱和脂肪，是甜甜圈行业的煎炸脂肪。

氢化过程使较稳定的煎炸脂肪。每次脂肪都会消失，因为它吸收了食物的杂质，但氢化脂肪是缓慢的。这使得它们更持久，因此更具成本效益。氢化缩短产生甜甜圈，具有一致的颜色和味道，因为它持续更长时间，它更具成本效益和盈利。缩短的问题是除了固化脂肪外，氢化过程会产生反式脂肪酸。已知这些反式脂肪对心脏健康产生不利影响，就像饱和脂肪一样。

植物油不是商用甜甜圈制造商的选择，因为它使甜甜圈油腻并防止釉料粘连。缩短给出了优异的产品，但反式脂肪的存在意味着它不能用于一些司法管辖区。基于棕榈油或其他热带油，可以使用无脂肪缩短，但这些饱和脂肪含量高，因此也是不希望的。在家里，在植物油中炒的甜甜圈是可通过的，因为它们可能会立即被吃掉，然后油渗入糖涂层之前。常规或非氢化的缩短将产生更好的结果，但两者也不是健康的。