发酵面包和未发酵面包在营养上是相似的。发酵面包含有发酵酵母、发酵粉或小苏打——这些成分会使面团产生气泡并上升，从而产生轻盈、透气的产品。无酵面包是一种扁平面包，通常类似于饼干。除发酵剂外，这两种面包的成分相似。选择无酵面包而不是发酵面包的原因包括宗教仪式和念珠菌病的治疗。
基础
酵母发酵的白面包每盎司含有75卡路里、2克蛋白质、14克碳水化合物和不到1克膳食纤维。用小苏打发酵的白面包（又称爱尔兰苏打面包）营养成分相似，每盎司含82卡路里、2克蛋白质、16克碳水化合物和不到1克膳食纤维。普通的、未加盐的matzo饼干是一种常见的无酵面包，每盎司含有112卡路里、3克蛋白质、23克碳水化合物和1克膳食纤维。Matzo面包比发酵面包热量、蛋白质和碳水化合物更高，因为它是干的，每盎司只有1克水。白面包和苏打面包每盎司含8到10克水。
营养方面的考虑
发酵的白面包和未发酵的matzo面包都不是微量营养素的丰富来源，尽管它们都含有少量的B族维生素和铁。未加盐的matzo面包不含钠；商业制作的白面包含有145毫克钠，而苏打面包含有113毫克钠。要想从这两种面包产品中获得最大收益，请选择全麦品种。一盎司全麦麦片饼干含有100卡路里、4克蛋白质和3.4克纤维，这是2010年美国膳食指南建议女性每天摄入的25克纤维中的近14%，而男性每天应摄入的38克纤维中的近10%。一盎司全麦面包含有70卡路里、4克蛋白质和2克膳食纤维。
酵母
白色念珠菌是一种真菌，可引起阴道酵母菌感染，并可能导致全身感染，出现疲劳、头痛、消化系统疾病和情绪紊乱等症状。系统性酵母菌感染或念珠菌病的诊断是有争议的，另类从业者可能推荐一种特殊的饮食作为治疗方法。抗念珠菌饮食不允许含有酵母的食物，如啤酒和酵母面包。无酵面包可能是一个合适的替代品，但是假丝酵母饮食通常也禁止含有白面的食物。如果你是遵循念珠菌饮食，检查你的医疗保健提供者，以确定什么面包，如果有的话，是允许的。
逾越节
逾越节是犹太人的一个重要节日，在3月或4月持续7天，要求信徒在这段时间内放弃发酵面包。Matzo面包传统上是在家庭晚餐庆典Seder上供应的。Matzo面包全年供应，但在逾越节期间，杂货店出售许多品种和一系列其他未发酵烘焙食品。逾越节的Matzo面包必须符合严格的犹太标准；例如，它必须在高温下烘烤，面团必须含有某种类型的水。