碳水化合物和面筋往往齐头并进。以小麦，面粉是用来制作面包，谷类等富含碳水化合物的食物最常见的成分之一，和面筋是小麦的自然组成部分。您还可以得到面筋从食物中使用黑麦和大麦制成。碳水化合物和面筋是非常不同的物质，但是。碳水化合物包括糖，而面筋是一组蛋白质。
瓢对面筋
面筋是指在小麦，大麦和黑麦中发现几种不同类型的蛋白质。当您混合水，酵母和含有谷蛋白的面粉，然后揉在一起，面筋蛋白形成elasticlike卷筒纸捕获该气体由酵母产生。作为夹在面筋矩阵扩展气体，它们使面团上升。当面团烤面筋蛋白质帮助面包保持其形状和质地。小麦面筋容易从在晶粒，其产生的称为活性小麦面筋产品淀粉分离。俄克拉荷马州立大学报告说，谷朊粉，有时添加到面粉中，以提高其蛋白质含量。
面筋健康问题
有三种类型的面筋相关的条件：小麦过敏，腹腔疾病，nonceliac面筋灵敏度。当你的身体的抗体反应，小麦蛋白，引起荨麻疹，面部浮肿及呼吸困难发生小麦过敏。腹腔疾病是一种遗传性疾病，其中免疫系统攻击小肠每次面筋进入消化道。如果不进行治疗，肠道变得永久损坏，你吸收养分的能力发生干扰。甲面筋灵敏度不变态反应或自身免疫性疾病。如果你是敏感的，消耗面筋导致胃肠道症状，但它不会导致小肠损伤。
内幕碳水化合物
碳水化合物包括糖分子。简单的碳水化合物是从几分子制成。其它的碳水化合物含有糖的许多分子连接成复杂的长链。这些较大的分子被称为复杂的碳水化合物或淀粉。糖和淀粉填充一个主要工作：他们在你身上所使用的所有的细胞来产生能量。唯一的区别是简单碳水化合物快速访问你的血液，而复杂的碳水化合物需要更长的时间来消化和更加缓慢进入你的系统。糖和淀粉在每一个你消耗克4个卡路里。纤维也为您的健康碳水化合物必需的，但它不是像消化糖和淀粉。
无麸质不等于低碳
无论你吃全麦或面粉加工制成的含碳水化合物的食物，它们含有麸质，如果面粉来自小麦，黑麦和大麦。无麸质的食物还含有碳水化合物，但它们的碳水化合物来自谷物和豆类是自然无麸质制成面粉。一些替代的包括大米，豆类，高粱，土豆和小米制成面粉。许多无麸质面粉含有大约相同的总碳水化合物含有麸质的面粉，但也有一些例外。豆面粉往往有较少的碳水化合物总量，而面粉由大米或马铃薯中含有较多的碳水化合物总量比所有其他类型的面粉。