如何购买和烹调牛腩

考虑不同等级的胸肉。您可以找到标有“美国农业部选择”或“美国农业部选择”的胸肉。标有“选择”等级的胸肉质量比标有“选择”的高

评估是购买预先包装好的胸肉（最有可能是以冷冻或半冷冻状态运送到商店的），还是购买新鲜的胸肉。肉市场，而不是杂货店，是寻找新鲜牛腩的最佳场所。

检查一下胸脯，看看有没有合适的大理石花纹。大理石花纹是脂肪在肉的肌肉中的分散。虽然你不想在你的胸肉大块的脂肪，一些大理石花纹是好的，因为它保持肉的水分，因为它做饭。

买一个10到12磅重的胸脯效果最好。当它从牛身上下来时，它的胸肉重8到16磅。如果你买的是秤的大头，请你的屠夫把它切成两小块；否则，你就要煮上几天而不是几个小时。

如果你买的是冷冻或半冷冻的，就把你的胸肉解冻。把牛腩从包装上取下来，放进锅里。把它放在冰箱里直到完全解冻。

把胸脯边缘的大块脂肪修剪一下。不要把肉里弄成大理石的肥肉修剪掉。如果你从屠夫那里买的是新鲜的胸肉，请他帮你修剪一下肥肉。

牛腩解冻后腌一下。任何腌料都可以，但先锋女性网站建议混合2罐（21盎司）牛肉清汤、2杯酱油、1/2杯新鲜柠檬汁和5瓣新鲜大蒜。

在牛腩上刷上腌料，使肉两面完全覆盖，或将腌料倒入与牛腩相同的锅中。

在腌好的牛腩上盖上锡箔。把它放回冰箱里12到24小时。腌制时间越长，牛腩吸收味道的时间就越多。

把烤箱预热到华氏275度。如果你更喜欢用吸烟者来烹调你的胸肉，把它加热到220华氏度。你不必用“吸胸肉的木头”来加热你的吸烟者，尽管这种木头确实有助于让胸肉更具烟熏味。

把你的胸肉放在烹饪表面。如果你在烤箱里做饭，把你用来腌制它的锅放在里面，把锡纸放在锅上，以锁住果汁和水分。如果你是用吸烟者烹调，从平底锅中取出胸肉，直接放在烤肉表面。关闭烤箱或烟机门。

计算一下你的胸肉要煮多久，这取决于肉的重量。每1磅肉需要烤1小时的胸肉，所以8磅的胸肉应该煮8小时。

不要急着打开烤箱或是吸烟者，在牛腩煮熟之前先测试一下。这会让味道和水分流失。

用肉类温度计测试你的胸肉，确保它完全煮熟。肉的内部温度应该在190到200华氏度之间。你应该能够很容易地用叉子和刀子把它拉开。如果它不够嫩，可以把它放回烤箱或吸烟机里再烤30到45分钟，或者直到它达到合适的内部温度和质地。