小麦、大麦和黑麦中发现的麸质会给被诊断为麸质敏感的人带来各种肠胃问题，包括恶心和呕吐。但重要的是，要确保你得到了正确的诊断，因为许多与谷蛋白相关的类似消化问题也会有类似的症状，最明显的就是乳糜泻——一种更为严重的谷蛋白不耐症。与谷蛋白敏感性不同，乳糜泻会对肠道造成长期损害。保持无谷蛋白饮食是治疗乳糜泻和谷蛋白敏感症的推荐方法，但你应该咨询医生以确保正确的治疗。
对谷蛋白
谷蛋白由两种亚蛋白组成，即谷蛋白和麦胶蛋白。这两种亚蛋白自然存在于小麦、大麦、黑麦、燕麦和小麦中。烘焙的面包通常会添加麸质，以形成更结实的面团，并形成口袋，帮助吸收酵母和其他发酵剂释放的空气。然而，与其他蛋白质不同的是，麸质不能在小肠中分解成更小的成分，这可能会导致一些人出现各种消化问题，包括恶心和呕吐。
谷蛋白敏感性
谷蛋白敏感性是由谷蛋白不耐引起的。麸质敏感症状的出现是由于身体的先天免疫反应，这是一种基本的防御反应，不会造成长期损害或攻击身体组织。症状包括肠道问题，如腹泻、腹胀、痉挛、腹痛、恶心、呕吐和便秘。与肠道无关的其他症状包括头痛、关节疼痛以及手臂、手指或腿部麻木。你也可能会觉得你的头是模糊的或不清楚的。根据全国乳糜泻意识基金会(National Foundation for Celiac Awareness)的研究，与患有乳糜泻的人相比，患有麸质敏感症的人更容易出现非肠道症状。与乳糜泻不同，谷蛋白敏感性不属于自身免疫性疾病，也不会对小肠造成永久性损伤。
腹腔疾病
面筋引发自身免疫性疾病，称为腹腔疾病。它比面筋敏感更严重，因为它会对小肠绒毛造成长期损害，小肠绒毛负责将营养物质吸收到体内。乳糜泻的症状通常与面筋敏感症相同，但也可能有与营养素缺乏吸收有关的症状。吸收不良相关问题，如骨质疏松症、器官疾病、牙釉质缺陷、中枢和外周神经系统疾病、妇科疾病和胰腺疾病都可能是腹腔疾病的结果。与面筋敏感性不同，乳糜泻可以通过血液检测来检测。
适当的治疗
这些症状，以及症状的严重程度，在患有麸质过敏症和乳糜泻的人群中因人而异，所以得到正确的诊断是很重要的。如果不及时治疗，乳糜泻会导致严重的问题。正确的诊断也很重要，因为恶心和呕吐可能是由食物过敏引起的。例如，对小麦过敏——通常与麸质有关——会导致类似的症状，如麸质敏感或乳糜泻。目前还没有治愈麸质过敏症或乳糜泻的方法，但是无麸质饮食可以帮助控制症状。确诊后，寻求医生或注册营养师的帮助，因为许多含有谷蛋白的食物也含有重要的营养成分，需要在你的饮食中更换。