芝麻是一种古老的栽培植物，至少4000年前在亚述和巴比伦被榨油。种子的含油量很高，50%是油，25%是蛋白质。产油后剩余的蛋白浆用作动物饲料。芝麻油是一种浅色的通用油，用于沙拉酱和烹饪。烤芝麻油颜色较深，坚果味和烟熏味，在亚洲酱汁和食谱中用作调味品。
芝麻油生产
芝麻油是从生种子中提取出来的，可以用冷榨的方法制成沙拉，也可以精制后用于油炸和炒制。它有很高的烟点，这意味着它在高温下降解缓慢，适合烹饪。烤芝麻油是由先烤的种子压榨而成的，它的颜色较深，味道更明显。托马斯杰斐逊农业研究所说，芝麻油中的高抗氧化水平使其非常稳定。它可以保存几个月而不会变质。
你应该用哪种？
据介绍，芝麻油和烤芝麻油中的脂肪和热量几乎相同LIVESTRONG的免费卡路里追踪应用程序MyPlate老虎机最新游戏. 一汤匙普通芝麻油含有120卡路里和14克脂肪。一汤匙的烤油含有125卡路里和14克脂肪。芝麻油是不饱和的，没有反式脂肪。
芝麻油可以用来炒蔬菜，也可以在亚洲食谱中代替橄榄油和其他植物油。优质的冷榨油能使简单的醋调味汁充满活力，并可与自制沙拉酱混合。烤芝麻油的独特风味是用来调味已经烹调好的菜肴，在烹调结束时要小心使用。烤过的油经常和酱油混合在一起，用来蘸调味汁，或者用来蘸蔬菜、面条或鱼。
芝麻油的保健作用
芝麻油对心脏健康和癌症预防有一些有趣的好处，这可能会让你感到惊讶。芝麻油与葵花油合用有助于降低高血压患者的血压。2011年4月出版的《沙特医学杂志》（Saudi Medical Journal）上刊登了印度拉贾穆提亚医学院和医院以及安纳马拉伊大学（Annamalai University）进行的一项为期4年的研究，得出的结论是，石油混合物降低了受试者的血压和低密度脂蛋白胆固醇水平。札幌医科大学医学院的一项研究表明，芝麻素是芝麻油中的一种抗氧化植物化学物质，能使癌细胞自我消耗。这项研究发表在2011年7月的《国际肿瘤学杂志》上，显示芝麻素在结直肠癌细胞中激活了肿瘤抑制因子。
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