在没有油和黄油的帮助下，烤出了t骨的天然多汁风味。这道难以下咽的牛排是将上腰肉和里脊肉切成两半，里脊肉也被称为“纽约带”(New York strip)或“菲力牛排”(fillet mignon)。整块t骨鲜嫩多汁，但里脊肉的大理石花纹更好，更美味。它的烹饪速度也比牛排的其他部分快，使得整个t形骨的烹饪变得更加复杂。为了弥补这一点，从间接加热开始，以高温灼烧结束，形成一个漂亮的外壳，与下面柔软的肉形成对比。
步骤1
在烤牛排前至少40分钟用粗粗盐把它彻底撒上盐，但最好是提前两到三天。粗粮在给肉调味的时候会把水分带走，随着时间的推移，肉会重新吸收水分。
步骤2
用刮板工具清洁烤架，并在上面涂上食用油。把它预热到中火。烧烤分两个阶段;首先在较低的间接热上温和地加热，然后在较高的直接热上灼烧。如果你有煤，把它们堆在一边，形成两个热区。如果你用的是燃气烤架，你可以用烤架的上部，当时机成熟时，可以降低温度。
步骤3
最后用黑胡椒和任何你想用的香草或香料来调味t字骨，如迷迭香或百里香，一点墨西哥辣椒粉来调味，大蒜粉或你喜欢的预先做好的牛肉摩擦。
步骤4
把t骨牛排放在烤架较冷的地方，用较小的腰肉瓣远离热源，因为它比长条牛排熟得快。关闭盖子。每隔一分钟左右将牛排翻转一次，使其均匀地煮熟，根据需要旋转牛排以使里脊部分远离高温。
步骤5
把t骨放在烤架上烤，直到它在即时读数肉类温度计上显示出123到125华氏度。这大概需要10分钟，这样你就可以在高温下吃完牛排而不会煮过头。当使用肉类温度计时，将其插入牛排中间，注意不要让茎与骨头或脂肪接触。
步骤6
把牛排移到烤架的热区。每边煎1分钟左右，直到变成深棕色，变脆。即时读数的温度计应该是130到135华氏度，三分熟。这比刚开始烤的时候要快，因为肉已经烤好了。
步骤7
把t骨转移到一个盘子里，至少休息5分钟，这样它就可以完成烹饪了。它的内部汁液也会重新分布到肌肉纤维中，这样当你切肉的时候，肌肉纤维就不会流血。
你需要的东西
粗粗盐
烧烤刮刀
食用油
黑胡椒粉
额外的调味料(可选)
即时可见的肉温度计
提示
如果你在烹饪前不到40分钟给t骨牛排加盐，盐会通过渗透作用把水分从肉里吸出来，但是没有时间让水分被重新吸收。所以，它会在烤架上蒸发，让你的肉变得更干、更嫩。
警告
美国农业部建议将牛排烹调到华氏145度。
购买后3至5天内将新鲜牛排煮熟或冷冻。将牛排储存在40华氏度或以下，直到你可以使用或冷冻它们。不要让它们在室温下放置超过两小时，如果环境温度超过90华氏度，也不要放置一小时。