现代鸡蛋生产为消费者提供了多种新鲜鸡蛋的选择。最容易观察到的选择是鸡蛋的大小和棕色或白色的蛋壳。蛋壳的颜色是由产它的母鸡的品种决定的，不同品种的母鸡的颜色有差异。蛋壳的颜色仅仅是蛋壳的颜色，所以当你购买鸡蛋时，要根据其他因素来选择。
美学
如果你出于美观的原因想要棕色的鸡蛋，那就买吧。有些人喜欢棕色的鸡蛋，因为他们把蛋壳的颜色等同于健康的鸡蛋，但是健康的母鸡会生健康的鸡蛋，所以不要假设棕色的鸡蛋对你更好。无论你是从超市买的还是直接从农民那里买的，你都会发现棕色鸡蛋的外壳从非常深的到浅棕色，有时还带有斑点。棕色鸡蛋品种通常被选为有机和可持续农场，因为它们的耐寒性适合自由放养的环境，所以如果这些问题对你很重要，请查看纸箱上的认证。
鸡蛋大小
无论蛋壳的颜色如何，鸡蛋的大小主要是由母鸡的年龄和品种决定的。鸡蛋的大小是根据鸡蛋的重量分级的。任何品种的小母鸡在第一年生产时所产的蛋都要小一些;随着小母鸡的成熟，卵的大小逐渐增大。有些品种天生就比其他品种更重，产蛋也更大，如怀恩多特犬和普利茅斯岩犬。棕色的蛋是典型的大，超大或巨型，因为品种是一个较大的鸟。棕色鸡蛋可能更贵，因为较大品种的母鸡需要更多的饲料和更多的空间，每只鸡，这增加了生产成本。
味道和烹饪
鸡蛋的味道受母鸡的饮食影响。许多人认为他们可以尝出蛋壳白色和棕色的区别，但蛋壳的颜色并不影响这一点。许多厨师喜欢棕色的鸡蛋，只是因为棕色的蛋壳更容易从碗中打碎的鸡蛋或煮熟的鸡蛋中取出。
营养
不同颜色的鸡蛋没有营养差异。鸡蛋的营养成分受母鸡饲料的影响。一种标有“丰富”或富含omega-3的新型鸡蛋，有棕色和白色的蛋壳可供选择。产这种蛋的母鸡吃的食物中补充了天然来源的omega-3脂肪酸，如亚麻仁和鱼油，这样改善了的营养就会传递到鸡蛋中去。根据发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究，营养丰富的鸡蛋为消费者提供了欧米伽-3脂肪酸的益处——二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。当代谢时，EPA和DHA对研究组参与者的血液甘油三酯和高密度脂蛋白(“好”胆固醇)水平有积极的影响。