杂货店货架上都充满了几乎是压倒性的多种选择，乳品节也不例外。消费者可以自由笼，有机产品常规生产的蛋或选择的品牌和尺寸中进行选择。对蛋制品的其他选项包括不含胆固醇，高维生素E，低胆固醇或ω-3增强。您也可以选择基于产生这些母鸡的饲料鸡蛋 - 例如，无激素，无抗生素或素食。是影响消费者选择的蛋之间的一个明显的区别是鸡蛋壳的颜色。
蛋平等
唯一的棕色蛋和白蛋之间的区别是壳的颜色，这是由遗传决定的。鸡蛋的营养成分仅由母鸡的饮食影响。从母鸡的蛋被喂相同的饮食，无论是棕色或白色的，都是一样的营养。鸡蛋也有同样的风味，口感和烹调特性。在褐壳蛋率的上升在超市货架上可能与消费者的广泛，虽然有缺陷，认为褐壳蛋更健康比白。随着市场对特种鸡蛋的增长，生产商已经选择奠定褐壳蛋来填补这一利基使用母鸡。
热量，脂肪和蛋白质
鸡蛋是许多营养物质的良好来源。一个大鸡蛋大约含有72卡路里6克蛋白质和一些健康的不饱和脂肪。一个大蛋的总脂肪含量大约为5克。鸡蛋确实含有大量胆固醇。平均大鸡蛋中含有186毫克的胆固醇，与之相比，肝脏，虾或鸭肉单份。对于关心血液中胆固醇水平的人，重要的是要知道，膳食胆固醇实际上有对血液中的胆固醇水平比做饱和脂肪和反式脂肪的影响较小。无连接已经发现人们鸡蛋消费和心脏疾病之间没有糖尿病。在患有糖尿病的人，那些谁吃每天吃一个鸡蛋会稍微增加患心脏病的可能性。为了避免胆固醇，只需丢弃蛋黄，只吃蛋白，因为鸡蛋中所有的胆固醇都包含在蛋黄中。其他限制胆固醇的选择包括只使用一个蛋黄和两个蛋白，或者使用可搅拌的蛋白或不含蛋黄的鸡蛋替代品。
其他营养成分
鸡蛋是类胡萝卜素的良好来源叶黄素和玉米黄素。谁吃了更高水平的这些营养成分的人有黄斑变性的风险降低，视力问题影响到数以百万计的美国老年人。叶黄素和玉米黄质有助于通过帮助过滤器类型的光可引起眼损害，防止黄斑变性。鸡蛋也是胆碱的良好来源。胆碱是播放体内许多重要的角色，包括脑力和记忆力的发展，脂质转运的必需营养素。成人推荐摄入足量的水平是每天550毫克的男性和每天425毫克的妇女。一个大鸡蛋提供126毫克的胆碱。
色素斑
有些消费者不吃棕色鸡蛋，因为他们认为棕色鸡蛋比白色鸡蛋更容易出现“血斑”。This is, in fact, true. About 25 percent to 30 percent of brown eggs, regardless of brand, typically contain pigmented spots or protein spots. The spots are not a sign of fertilization and do not actually contain any blood cells. They are caused when a blood vessel on the yolk surface or on the oviduct wall ruptures during egg formation. They are safe to eat, although many people prefer to discard the egg or remove the spot with a knife. While these spots occur in both white and brown eggs, they are more likely to be caught and discarded during inspections of white eggs, since the shells are more transparent.