恰克和底部圆烤

牛的肩胛骨区位于肩部周围，包括肋骨1至5根，以及肩胛骨。肋骨从头部开始计数，并向尾部延伸。查克烤肉通常有相当多的结缔组织，用一种缓慢的，潮湿的烹饪方式来打破它。

圆形区域位于臀部和后腿附近。除了底部的圆烤，圆烤还包括顶部的圆烤和圆烤的眼睛。圆形的烤架通常足够嫩到可以烤，但是炖仍然是保持烤架湿润和嫩滑的首选方法。

牛肉的夹头部分有几种不同的烤肉。上刀口烤得又宽又平;查克7号骨的特征是骨头看起来像数字7;底部卡盘有相当多的脂肪和结缔组织;查克肩膀可以嚼;恰克眼是从前五根肋骨中间切下来的无骨，脂肪含量较高。肥美的恰克烤肉很适合烘烤，因为里面的大理石有助于保持它们的湿润。查克烤肉有更坚硬的结缔组织，应该放在液体中炖，以避免最后有嚼头的肉。

底部的圆形烤肉来自于后腿上部的外部肌肉，通常比较瘦。在液体中慢煮有助于保持底部圆形的湿润，增加味道，因为它有点平淡。如果你不想整块烤着吃，那就把它切成薄片，用它来做亚洲的炒菜。

烧烤结束后，一定要让它静置一段时间，这样肉汁就会回到肉里，而不是留在砧板上。把每一种烤肉的内部温度调到145华氏度(中等熟度)，160华氏度(中等熟度)。熟透的恰克或圆形的烤肉可能很耐嚼，但如果你仍然想这样做，等到内部温度达到170华氏度。在烹饪之前，将任何可见的脂肪切掉，以降低整体脂肪含量。