以西结面包中的面筋

如果你有麸质不耐症或乳糜泻，你必须避免食用小麦、大麦和黑麦，因为它们含有麸质，这种蛋白质会扰乱你的消化系统。对于麸质不耐症来说，腹胀、胀气、腹泻和疲劳等症状都是不舒服的，但不会造成永久性损害。如果你患有乳糜泻，吃一点点麸质就会引发自身免疫反应，破坏小肠中的绒毛，最终导致营养不良、癌症、骨质疏松和其他自身免疫疾病。如果你不吃面筋，那么以西结面包不含面粉的说法可能会让人感到困惑。

以西结的饼里有小麦、大麦、豆子、扁豆、小米和粗麦。与传统的小麦或白面包不同的是，以西结面包是在谷物发芽或开始发芽后才使用这些谷物。因为它在面团中混合了豆类和谷物，以西结面包比传统面包含有更多的氨基酸。更多的氨基酸意味着发芽的面包含有更多的蛋白质，对素食者来说尤其有价值。以西结面包是一种全谷物食品，美国农业部建议每天至少食用三份1盎司的以西结面包。

“生命之粮”制作无麸质面包、英式松饼和玉米饼。这些产品的标签上清楚地写着它们是无谷蛋白的。如果你必须吃无谷蛋白食物，但又想吃发芽谷物，该公司还生产酵母、小麦和无谷蛋白玉米薄饼，其中主要成分是发芽玉米。

如果你因为不耐麸质而不是乳糜泻而不吃麸质，请咨询你的医生，试试以西结面包或其他发芽谷物面包。发芽的谷物可能比传统的面粉面包更容易消化，而且可能不会引起一些与传统小麦有关的症状。在发芽过程中，一种酶会破坏阻止谷物在没有适当条件下发芽的生长抑制剂。储存在种子里的淀粉以更容易消化的形式提供给生长中的植物和你。