鞑靼牛排是一道最常与法国美食联系在一起的菜，但根据食品历史学家Arlyn Hackett的说法，它的历史要模糊得多。人们认为生牛肉是蒙古武士成吉思汗在战场上发明的。哈克特在为《圣地亚哥联合论坛报》(The San Diego Union-Tribune)撰稿时认为，这种由新鲜牛肉、醋、酸豆、调味品和生鸡蛋混合而成的食物源自德国。一想到吃生肉和生鸡蛋可能会有些恶心，但这道菜在世界上一些最好的小酒馆和餐馆里被认为是一种优雅的奢侈品。在享用鞑靼牛排时要小心，在切第一口之前要了解一下你的特色菜。
步骤1
只吃从信任的屠夫那里买来的新鲜碎牛肉。美国农业部警告美国人不要食用生肉，因为生肉可能携带许多危险的细菌，包括大肠杆菌和沙门氏菌。你要确保牛肉是在无菌的低温环境下切割的，并在超过联邦标准的屠宰场或工厂进行加工。你可能想找一个有机贸易协会认证的肉类来源，有机贸易协会是一个提倡提高肉类生产标准的独立组织。告知肉店您打算制作鞑靼牛排，以获得最高质量的切法。
步骤2
确保原料是新鲜的。经典的鞑靼牛排配上生鸡蛋。和肉一样，生鸡蛋也容易携带沙门氏菌，吃生鸡蛋要自担风险。美国农业部警告不要生吃未经巴氏消毒的鸡蛋，尽管它报告说未经巴氏消毒的鸡蛋生的时候是安全的。询问鸡蛋的年龄以及它们是否经过巴氏杀菌。
步骤3
问一下牛排是怎么做的。烹饪书的作者Dorie Greenspan写道，法国的餐馆经常宣传他们的鞑靼牛排是用刀切的。这意味着肉没有经过机器加工，减少了不干净的研磨部件传播疾病的机会。她写道，“当你在家做的时候，你也应该用刀切，在上菜之前切。”
步骤4
根据你的喜好给这道菜调味。餐馆通常会用酸豆、醋、泡菜、盐和胡椒的经典组合来制作这道菜。这并不意味着你被限制在这个组合中。让你的服务员再加一份第戎芥末，伍斯特沙司，辣酱，番茄酱，盐和/或胡椒。格林斯潘建议，如果你在家里做，可以切碎的泡菜或甜调味品、凤尾鱼、晒干的西红柿或橄榄油。
你需要的东西
准备鞑靼牛排
调味品和配菜，包括第戎芥末，伍斯特沙司，辣酱，番茄酱，盐，胡椒，切碎的泡菜或甜调味料，凤尾鱼，晒干的番茄，或橄榄油