草莓包含五个不同的酸：柠檬酸，抗坏血酸，苹果酸，鞣花酸和泛酸。每种酸的总量而变化基于所述各种草莓的，它是如何被存储和存储周期。美国引领世界草莓生产，每年增长了近100万吨，根据“水果手册和水果加工。”蔷薇科的一员，草莓在美国悠久的历史。当第一个殖民者到达，印第安人已经使用草莓作为玉米面馒头的成分。
柠檬酸
草莓含有较多的柠檬酸比任何其他有机酸。不要混淆柠檬酸与维生素C.它们是两种不同的物质，虽然像维生素C，柠檬酸主要分布在柑橘类水果和蔬菜。它有时被用作防腐剂以防止食物腐败和作为调味剂。在“人体生理学”，萝拉莉舍伍德写道，柠檬酸具有非常鲜明的，酸味。
抗坏血酸
草莓的杯具有约85克抗坏血酸或维生素C.最多的那个50％时草莓切割并暴露于空气中5分钟，或更可能会丢失。孩子们需要生长的维生素C。你的身体也需要维生素C形式的血管和修复你的皮肤，牙齿，骨骼和软骨。维生素C也是一种抗氧化剂。据美国国立卫生研究院，抗氧化剂保护你的身体免受衰老的过程，环境破坏以及可能的慢性疾病。
苹果酸
苹果酸的草莓量减少大大基于所述水果的成熟度。虽然天然存在于草莓，苹果，李子等水果，苹果酸也用作食品调味剂和作为用于葡萄酒的抗老化剂。当加入油脂它作为防腐剂。
鞣花酸
草莓是鞣花酸的天然来源。据农业部美国能源部的研究人员正在研究如何提高草莓的鞣花酸的含量，因为该物质可能会提供针对某些类型的癌症，尤其是食道癌一些保护。在的6月21日，2008年，发行的“世界胃肠病学杂志”，Mouad Edderkaoui写道，鞣花酸，在剂量为10〜50毫摩尔/ L，也减缓胰腺癌细胞的生长。
泛酸
草莓含有0.18毫克泛酸，或维生素B-5，其是复合B组维生素，这对在身体的许多重要功能，包括代谢，神经系统和能源生产重要的一部分的。泛酸也有助于建立红血细胞，并可能有助于降低你的身体的胆固醇水平，根据马里兰大学医学中心大学。