炒鸡蛋会破坏蛋白质吗?

当你烹饪富含蛋白质的食物，比如鸡蛋，你会改变蛋白质的结构，但你的身体仍然能够使用氨基酸来构建和修复细胞组织和合成蛋白质化合物。炒鸡蛋是很好的蛋白质来源。只要对基本的炒鸡蛋食谱稍加改动，你就可以增加蛋白质含量，改善食物的整体营养。

根据美国农业部的数据，一个大的生鸡蛋含有大约6.3克蛋白质。这个量提供了一般男性每日蛋白质推荐摄入量的11%和女性所需蛋白质的14%。一个大的炒鸡蛋含有6.1克蛋白质，只比一个生鸡蛋略少。

鸡蛋是完整的蛋白质来源。这意味着它们包含所有9种你不能合成的必需氨基酸，必须从你的饮食中获得。煮鸡蛋不会显著改变氨基酸含量。炒鸡蛋富含亮氨酸，赖氨酸和缬氨酸以及非必需氨基酸谷氨酸，天冬氨酸和丝氨酸。

要想提高炒鸡蛋中的蛋白质含量，可以在烹饪前用低脂或脱脂牛奶将鸡蛋彻底搅打。一份炒鸡蛋加牛奶含有14克蛋白质，相当于男性每日所需蛋白质的25%，女性每日所需蛋白质的30%。你也可以用低脂或脱脂的软干酪代替或添加低脂或脱脂的碎干酪。《有时很瘦》杂志建议用蛋白、全蛋、低脂干酪和杏仁奶做炒鸡蛋，每份能提供23克蛋白质。

虽然炒鸡蛋富含蛋白质，但它们也富含饱和脂肪和胆固醇。一个大的炒鸡蛋含有2克饱和脂肪——相当于成人2000卡路里饮食推荐的13毫克限量的15%——和你每天应摄入的最大胆固醇量的56%。美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)建议每周食用不超过四个整鸡蛋，或者只食用蛋清，蛋清能提供不含胆固醇或脂肪的蛋白质。