水果越老，维生素C的含量会发生变化吗?

你知道你需要吃水果，因为它们含有有助于保持健康的营养。但是如果你在采摘后不马上吃水果，你可能会失去一些好处。维生素，例如维生素C，对光和热很敏感。虽然你吃猕猴桃是为了满足你每天对维生素C的需求，但是如果猕猴桃已经吃了几个星期了，你可能并没有得到你想的那么多。

维生素C是一种必需的水溶性维生素。作为一种水溶性维生素，摄入过多的维生素C会随尿液排出体外。这也意味着维生素C不会储存在你的身体里，而必须定期摄入以满足你的需要。维生素C是合成胶原所必需的，胶原是一种帮助伤口愈合的蛋白质。维生素C也支持免疫健康和正常的生长和发育。它也是一种重要的抗氧化剂，保护你的细胞不被氧化，降低慢性疾病的风险，如癌症和心脏病。你每天对维生素C的需求取决于你的年龄和性别。根据饮食补充剂办公室的数据，成年男性每天需要90毫克维生素C，成年女性每天需要75毫克。

维生素是不稳定的物质，而且也容易受到破坏通过热，光，水，辐射或酸度变化。维生素C是特别不稳定的，根据上ABC新闻报告，并且可以通过热，氧化降解 - 或暴露于氧 - 或碱性条件下。存储也破坏维生素C，按作者“克劳斯的食品，营养和饮食疗法。”

随着时间的推移，水果中的维生素C含量会降低。2002年发表在《美国饮食协会杂志》上的一项研究比较了四到五周时间内新鲜橙汁和重组橙汁中维生素C的含量。在为期四周的研究期间，再造橙汁中的维生素C从每一杯84毫克下降到每一杯39到46毫克。新鲜橙汁中的维生素C从每杯27毫克降至65毫克降至每杯0毫克降至25毫克。

据美国广播公司新闻报道，尽管这项研究只研究了果汁，但水果中的维生素C含量也受到了影响。为了最大限度地提高水果的营养质量和维生素C的摄入量，建议你每天购买水果。或者，只购买你能在三到四天内食用的数量的新鲜水果。你也可以考虑选择冷冻水果来最大化维生素C的含量。冷冻水果中的维生素C含量会随着时间的推移保持稳定。